На днях у меня созрела брезаола, но не совсем обычная. Ведь традиционно этот редкий и весьма дорогостоящий деликатес готовят из говядины мясных пород.
Именно в альпийских районах Пьемонта готовят брезаолу из дикого мяса.
Приготовление на самом деле не очень сложное, но может показаться долгим.
Однако терпение будет вознаграждено сторицей, ведь последняя брезаола в наших магазинах продавалась ещё до наложения Россией ограничений на ввоз европейских продуктов и стоила до 7000 рублей за 1 килограмм...
Самое главное - найти хорошее мясо. По правилам, на брезаолу идёт мякоть передних и задних ног.
Мясо хорошо промоем и тщательно очистим от плёнок, жил и сухожилий.
Укладываем в ёмкость для засолки.
Готовим маринад из красного вина, морской соли, красного и черного перцев и трав.
Альпийские травы - отличительная особенность пьемонтской кухни. Вспомним хотя бы ещё одно всемирно известное изобретение из Пьемонта - вермуты - виноградные вина, сдобренные изрядным количеством десятков наименований альпийских трав. Именно в Пьемонте производят любимые многими «Мартини» и «Чинзано», популярные именно благодаря своим целебным травяным ароматам.
Аромат этих трав навевает романтическое настроение напоминает о чистом горном воздухе, зелёных лугах и тяге к путешествиям.
Можно использовать розмарин, тимьян, орегано и другие травы, - брезаола любит поражать своими ароматами.
Мясо заливаем маринадом и держим недели полторы в холоде, периодически массируя и переворачивая куски.
Затем промакиваем бумажными полотенцами и развешиваем вялиться.
Раз в несколько дней проверяем твёрдость мяса.
По прошествии времени наша брезаола созревает и отправляется на стол. Подаётся тонко нарезанной с зеленью, оливками, томатами, сыром и красным вином.
Вкус брезаолы изыскан и необычен, и подходит для настоящих ценителей мяса. Не зря она считается эталоном вкуса качества среди блюд из вяленого мяса.
Остаётся пожелать нам всем приятного аппетита, здоровья и хорошего настроения!
#царьповар #брезаола #bresaola #bresaoladicervo #пьемонт