Эксперты проверили суши и роллы в Забайкалье — нарушений не выявили

Эксперты рассказали о ключевых критериях безопасности суши и роллов — главное правило — это свежесть продукта, сообщили «Чита.Ру» в забайкальском филиале Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса. Изначально суши были способом консервирования рыбы: в Юго-Восточной Азии рыбу засаливали и закладывали в бочки с рисом на месяцы. Рис ферментировался, становился кислым (отсюда название «суши» — «кислый») и его выбрасывали, съедая только рыбу. Столетия спустя повара решили подать рыбу с еще не забродившим рисом и добавить уксус для кислинки, так появились эдо-дзуси — предки современных суши, и только в XX веке знаменитые роллы (маки), где начинка завернута в водоросли нори. Сегодня это популярный сегмент фастфуда и ресторанной кухни. «Во-первых, отмечают специалисты, суши и роллы — скоропортящийся продукт. Срок годности — это вопрос безопасности, а не просто вкусовых предпочтений, поскольку в составе есть сырая рыба и вареный рис — идеальная среда для бактерий», — говорится в сообщении. При комнатной температуре продукты сохранятся не более 2 часов, после они становятся потенциально опасными, даже если запах еще не изменился. Если заказ доставили, а вы не планируете есть сразу, уберите в холодильник. Не оставляйте коробку на столе «просто постоять». Но и в условиях холода суши с сырой рыбой можно считать безопасными для здоровья не более 4-6 часов, с термически обработанной начинкой из креветки, краба, копченого лосося и овощей — или запеченные — до 24 часов. Даже если срок годности не вышел, проверьте еду перед употреблением. Эксперты лаборатории пояснили, что первым признаком порчи является неприятный запах — кислый, рыбный, аммиачный. Свежие суши и роллы пахнут морем и рисом. Если почувствовали странный запах — лучше выбросить всю порцию. Еще один критерий опасного продукта — внешний вид: пожелтевший, сухой рис и потерявшая глянец рыба, размягченная ленточка нори, такую порцию лучше сразу отправить в мусор. Для домашнего приготовления роллов также нужно подойти серьезно. «Покупайте только рыбу с маркировкой „для суши“ или „сашими“. Это значит, что она прошла глубокую шоковую заморозку от -35 градусов и ниже, которая убивает всех паразитов. Обычную охлажденную рыбу из супермаркета есть сырой категорически нельзя», — уточнили в центре.Еще нужен специальный круглозерный рис для суши. Он клейкий и хорошо держит форму. Листы нори должны быть зелеными, блестящими и хрустящими. Если они желтые и рвутся — они просроченные или неправильно хранились. В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» суши и роллы проверяют по нескольким критическим параметрам. Частая проблема готовых суши — бактериальная обсемененность. Золотистый стафилококк и кишечная палочка размножаются в рисе и рыбе при малейшем нарушении «холодовой цепи» очень быстро, комментируют эксперты ЦОК АПК. Еще один риск — личинки гельминтов и содержание тяжелых металлов — ртуть, свинец — которые рыба могла накопить в море, а также наличие запрещенных консервантов, которыми недобросовестные производители пытаются продлить жизнь продукта. В 2026 году в лаборатории Забайкальского филиала исследовали более 130 образцов готовой продукции на соответствие техническим регламентам, результаты всех исследований не выявили нарушений.