Новый ресторан русской кухни появился в Чите — первый обзор

Борщ, пельмени, блины, картошка с малосольными огурцами — в ресторане «Красные фартуки» готовят еду, которую не нужно объяснять. Ее узнаешь с первого взгляда и вспоминаешь с первого кусочка.

Заведение русской кухни открыли на Ленина, 55 весной, но оно уже полюбилось многим горожанам. Знакомые блюда здесь остаются узнаваемыми, но приобретают современную форму и лёгкие вкусовые акценты.

У русской кухни есть одна особенность: большинство ее блюд многие помнят не столько по вкусу, сколько по людям и ситуациям. И именно это делает их такими особенными и наполненными смыслом.

Пельмени когда-то лепили всей семьей, блины ели горячими только-только со сковороды, квашеная капуста всегда стояла в холодильнике, заготовленная на зиму бабушкой. За каждым блюдом русской кухни стоит множество теплых историй, которые найдутся в каждой семье.

Именно это ощущение и хотели сохранить создатели «Красных фартуков». Открыть русский ресторан было их давней мечтой. При этом возвращаться к старым рецептам не стали. Время изменилось, изменились продукты и вкусы, изменился и сам формат похода в ресторан. А вот отношение к еде осталось прежним: хорошее блюдо требует времени, а гостеприимство — внимания.

— Мы стремились возродить добрые традиции старых русских ресторанов, но на современный лад. Русская кухня всем знакома, поэтому хотелось не просто сохранить привычный вкус, а показать его немного иначе, — рассказывают создатели.

Поэтому в меню рядом с борщом и щами, пельменями и варениками, блинами и сырниками появляются блюда с более неожиданными сочетаниями. Например, оливье с форелью гравлакс и цитрусовым майонезом, винегрет с копчеными шпротами, пельмени с судаком, рыбным бульоном и красной икрой. Новые детали делают знакомую еду ярче и еще вкуснее.

В «Красных фартуках» любят понятную еду, для которой не нужны громкие названия. Но за этой простотой — много кропотливой работы и времени.

Хороший пример — пельмени. Их готовят прямо на кухне ресторана. Замешивают тесто, тонко раскатывают его, готовят начинку, а потом один за одним лепят вручную. Есть классические сибирские пельмени со сметаной и более необычные варианты: с курицей и моченой брусникой, с судаком, рыбным бульоном и красной икрой, с щукой и заморским соусом.

В ресторане есть и собственная коптильня. Здесь самостоятельно солят огурцы и квасят капусту. Такие детали не всегда заметны гостю сразу, но именно из них складывается ощущение кухни, где важно не только то, что окажется в тарелке, но и как это было приготовлено.

Есть в меню простые, почти домашние блюда: жареный картофель со шкварками, домашние малосольные огурчики, квашеная капуста с брусникой, печеные пирожки. Рядом с ними более сложные: котлета по-киевски, томленые свиные ребра в глазури из кваса, сливочная полба с форелью или креветками.

Получается знакомая кухня, в которой всегда есть возможность попробовать что-то новое, не теряя самого ощущения привычной еды.

В «Красных фартуках» знают: чтобы день задался, утро тоже должно начаться правильно. Нужно дать себе немного времени, выбрать то, чего действительно хочется, и спокойно начать день.

Завтраки подают с 9:00 до 12:00. Есть все, что особенно хорошо подходит для уютного утра: каши, блины, сырники, глазунья с докторской колбасой или беконом, омлет с креветками, тартаром из малосольного огурца и сырным соусом или бенедикт с форелью или индейкой.

Можно прийти на завтрак одному, встретиться с друзьям или всей семьей — в любом случае всегда есть хороший повод не торопиться и побыть за столом чуть дольше. Потому что иногда хороший день начинается не с будильника и списка дел, а с простого завтрака, любимой еды и ощущения, что спешить пока некуда.

Ресторан «Красные фартуки» привлек внимание читинцев не только кухней. Интерьер здесь — отдельная история. Он получился ярким и выразительным: много теплого дерева, глубоких красных и коричневых оттенков, мягкого света и текстиля.

В пространстве есть и разнообразие деталей, поэтому каждое посещение гости могут открывать для себя что-то новое. Картины с тонкими силуэтами березок и красивыми девушками в кокошниках, бахрома на люстрах, деревянные матрешки, резной декор на столах.

Для небольших компаний в «Красных фартуках» предусмотрена отдельная трапезная на восемь человек. Это более камерное пространство в духе комнаты в старинной русской усадьбе, где можно собраться за общим столом с друзьями или коллегами.

Фартук — вещь одновременно рабочая и праздничная. В нём готовят, встречают гостей, накрывают на стол, заботятся о тех, кто пришёл в дом. В «Красных фартуках» этот образ стал частью не только названия, но и всей атмосферы. Здесь стараются сохранить то самое отношение к гостю, когда человека не просто обслуживают, а по-настоящему принимают.

Красный цвет в названии тоже выбран не случайно. В русской культуре он традиционно связан с красотой, теплом и праздником. Поэтому в названии «Красные фартуки» соединяются два важных для ресторана образа: русская культурная традиция и кухня как пространство труда, гостеприимства и общения.

В этом и заключается идея «Красных фартуков» — возвращать в Читу русскую кухню вместе с тем культурным кодом, который за ней стоит: уважением к традиции, любовью к своему дому и умением принимать гостей. При этом знакомые блюда и смыслы получают новое прочтение и становятся частью современной городской жизни.

Похоже, именно такого места Чите и не хватало. У «Красных фартуков» уже появились свои постоянные гости. Кто-то приходит сюда за знакомыми блюдами, кто-то — встретиться с близкими или собрать семью за одним столом. А для кого-то знакомство с рестораном и русской кухней ещё только впереди.

«Красные фартуки»,
адрес: Чита, ул. Ленина, 55;
телефон: +7 (302) 255-08-88;
«ВКонтакте»;
Telegram.