Врач-гастроэнтеролог объясняет пользу зефира, пастилы и мармелада для ЖКТ

«Что-нибудь к чаю» — пункт в списке покупок практически обязательный и очень спорный. Конфеты — вредно, булочки — тем более. Поэтому многие выбирают зефир, пастилу или мармелад: они вроде бы полезней, чем печенье и прочие сласти. Врачи с этим согласны, но с оговорками. Что полезней для ЖКТ По словам врача-гастроэнтеролога, диетолога Рустема Садыкова, ни зефир, ни пастила, ни мармелад не становятся автоматически полезными только потому, что это не торт и не шоколад. Надо прежде всего смотреть не на название, а совсем на другое и рассчитывать размер порции. Даже полезные продукты в большом количестве могут дать обратный эффект. «Если выбирать только с точки зрения нагрузки на ЖКТ, нельзя сказать, что зефир всегда лучше пастилы, а пастила всегда лучше мармелада. Гораздо важнее состав продукта, количество сахара, размер порции, наличие подсластителей и ваша индивидуальная реакция», — цитирует врача «Доктор Питер». Гастроэнтеролог рассказал, чем могут отличаться эти сладости. Зефир. В основе классического зефира обычно есть фруктовое или ягодное пюре, сахар и яичный белок, а в качестве загустителя используют пектин или агар. Жира в обычном зефире немного, поэтому он часто переносится легче жирных десертов, но сахара в нем всё равно достаточно. Если сразу съесть несколько штук, особенно натощак, у некоторых может появиться урчание, вздутие или ощущение дискомфорта.Пастила. Она тоже может казаться более легким десертом, особенно если в составе много фруктового или ягодного пюре. Но здесь важно смотреть на конкретный продукт. Иногда в нем бывает много добавленного сахара, сиропов и других ингредиентов.Мармелад. В зависимости от рецептуры он может содержать пектин, желатин, агар и различные сиропы, а иногда и достаточно много сахара. Большая порция мармелада может давать неприятные ощущения в животе, особенно если кишечник чувствителен к большому количеству быстрых углеводов. «Зефир, пастила и мармелад — это не всегда одинаковые продукты по составу. В одном варианте будет фруктовое пюре и минимум ингредиентов, в другом — сахарный сироп, ароматизаторы и несколько видов подсластителей. Поэтому при чувствительном ЖКТ полезнее смотреть на состав, а не выбирать продукты только по названию», — заключил специалист. Как приготовить воздушную пастилу в домашних условиях Беспроигрышный вариант: вы всегда точно знаете, что входит в состав продукта. «При щадящей сушке в духовке, когда температура не выше 80 °C, пастила сохраняет многие ценные свойства свежих яблок, а по концентрации некоторых веществ даже превосходит их», — уверяет нутрициолог Алина Ступина. Рецепт 1: классическая пастила-суфле Ингредиенты Яблоки кисло-сладких сортов — 1 кг;сахар — 150–200 г (в зависимости от кислоты);яичный белок — 1 шт.;сахарная пудра для обсыпки. Способ приготовления Яблоки вымойте, разрежьте на половинки и удалите сердцевину. Запекайте их в духовке при 180 °C около получаса до полной мягкости. Запекание лучше варки, так как позволяет убрать лишнюю влагу и сделать вкус более насыщенным.С остывших половинок ложкой снимите мякоть, протрите ее через сито или пробейте блендером до однородности.Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уваривайте, помешивая, пока масса не начнет отходить от стенок кастрюли. Без этого шага пастила будет слишком влажной и не станет воздушной.Дайте пюре остыть до теплого состояния, добавьте сахар и белок, а потом взбивайте все это миксером на высокой скорости в течение 10–15 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме и стать похожей на густое облако.Противень застелите пергаментом, слегка смазанным рафинированным маслом. Выложите на него массу ровным слоем толщиной около 1–1,5 см, разровняйте влажной лопаткой.Сушите в духовке при 60–80 °C (лучше с конвекцией) 4–6 часов, приоткрыв дверцу для выхода пара. Готовность можно проверить пальцем: поверхность не липнет, при нажатии пастила слегка пружинит.Остудите, нарежьте на полоски или квадраты, присыпьте сахарной пудрой. При желании можно свернуть рулетиками. Рецепт 2: диетическая пастила без сахара По словам нутрициолога, для этого варианта подходят очень сладкие сорта яблок, например «фуджи» или «гала». «Яблоки запекают, пюре уваривают значительно дольше, чем в первом рецепте, — до состояния плотной пасты. За счет концентрации природных сахаров дополнительный подсластитель не требуется», — уточняет Алина Ступина. Взбивать можно без белка — просто для придания массе легкости. Время сушки в этом варианте увеличивается на 1–2 часа. По вкусу некоторые добавляют корицу, ваниль или в теплую массу небольшое количество меда.