Нерчинский утенок, ингодинские раки и шишка в шоколаде — в Забайкалье появилось уникальное меню

Уникальное забайкальское меню разработала команда «Гастрокэмп Чита — 2024» на фестивале «Вкусы народов Забайкалья на Великом чайном пути», сообщается 25 июля на официальном портале региона. В пресс-службе агентства по туризму Забайкальского края корреспонденту «Чита.Ру» сообщили, какие именно блюда вошли в меню.

Во многих блюдах повара использовали кедровый орех, в некоторые блюда добавляли ягель — вид мха, который едят олени. Из напитков в меню вошли классический облепиховый лимонад, забайкальский казачий чай, забайкальский безалкогольный мохито из семян пинии, лимонад «Ревень-имбирь».

Из основных блюд повара придумали «Забайкальское трио», когда подается нерчинский утенок, подмаринованный хариус и форель. Еще интересные позиции среди основных блюд:

• риет из копченой щуки со щучьей икрой;

• вителло «Красный Чикой» — филе агинской говядины, соус из кедрового ореха, чипсы из ягеля, соус из брусники;

• террин из агинской баранины с кедровым орехом, маринованным зеленым перцем, рыжиками и мармеладом из облепихи;

• ингодинские раки;

• «Читинский пирог» — агинская баранина, кедровый орех, соус из дикой черной смородины;

• гаспачо по-забайкальски из ревеня;

• ундугунский карась;

• дикая забайкальская перепелка.

В категорию десертов попали пирожки с яблоком и ревенем, десерт из сосновой шишки и шоколада, забайкальское крем-брюле с кедровым орехом, буузамоти из рисовой муки с начинкой из лимонного мусса и черной смородины и другие.

Фестиваль проходил с 15 по 22 июля. Из именитых шеф-поваров туда приезжали шеф-повар из Туниса Хосни Бен Амор, бренд-шеф из Улан-Батора Эрдэнээ Сумьяадорж, а руководителем читинского «Гастрокэмпа» стал Леонид Гелибтерман.

Разработанное меню будет внедряться в рестораны края и продвигать гастрономические бренды региона, основанные на местных продуктах.