Если пикник, то только такой. Шеф-повар, который готовит лучшие ребра в стране, делится авторскими рецептами

Для приготовления нам понадобятся:

• арбуз;

• помидоры;

• свежий базилик;

• творожный крем-сыр или фета.

— Арбуз нужно разрезать, взять самую сочную часть и нарезать кубиками. Помидоры — тоже кубиком, а базилик просто мелко рубим. Смешиваем это всё в чашке, добавляем кусочки творожного сыра или феты. Этот салат простой и вкусный за счет сочетания сладкого, соленого и жирного. Это классический вкус умами (это японский термин, который означает «приятный пикантный вкус». — Прим. ред.), который нравится всем, — говорит Ярослав.

Для приготовления нам понадобятся:

• два вида капусты (красная и белая);

• салат айсберг;

• зеленое яблоко;

• свежая морковка;

• сок лайма или лимона;

• сметана или греческий йогурт;

• майонез;

• апельсин;

• соевый соус;

• дижонская горчица.

Все ингредиенты лучше натереть на терке тонкой соломкой. Яблоко и салат сразу сбрызнуть соком лайма, чтобы они не «заржавели». Всё перемешать, а затем приготовить заправку.

— Для заправки берем сметану или йогурт, смешиваем с майонезом в пропорции один к двум: одна мера майонеза и две меры сметаны. Добавляем туда цедру апельсина и его сок, можно чуть-чуть добавить апельсинового джема, соевого соуса и горчицы. Смешиваем это всё и заправляем наш салат, — делится секретами Ярослав.

Для приготовления нам понадобятся:

• свежие или соленые огурцы;

• творожный сыр;

• бекон;

• фольга.

Пока готовится основное блюдо, можно перекусить изящной свежей закуской «Огурцы в мундире».

— Огурцы разрезаем на половинки, вычищаем середину и вместо нее кладем туда творожный сыр. Всё это заворачиваем сначала в бекон, а затем в фольгу, кладем на гриль и недолго обжариваем. Просто, быстро и очень вкусно. Это я у друзей подсмотрел, понравилось, — признается Ярослав.

Для приготовления нам понадобятся:

• ребрышки;

• лук;

• паприка;

• свежий чеснок;

• растительное масло;

• кориандр;

• ложка жидкого дыма (если ребрышки готовятся не на огне).

Для гарнира и соуса к нему потребуются:

• цукини;

• огурцы;

• прованские травы;

• чеснок;

• сметана;

• мята;

• перец чили и соль.

— Берем свиные ребра и снимаем с них пленку. Сразу нарезаем на сегменты. На один килограмм ребрышек используем 200 граммов лука, нарезанного соломкой, выжимаем его в блюдо. Туда же добавляем паприку, свежий чеснок, немного растительного масла и кориандр. Если ребрышки будут в духовке, то немного жидкого дыма. Оставляем это всё мариноваться минимум на два часа, — рассказывает Ярослав.

Если же ребра будут готовиться на углях в мангале, то нужно запастись обязательно березовым углем. С ним мясо будет более ароматным.

Угли нужно разогреть.

— Чтобы понять, что они готовы, нужно поднести к мангалу руку примерно на расстоянии 10 сантиметров. Если трудно терпеть жар дольше нескольких секунд, то можно жарить. Перед жаркой рекомендую посыпать угли солью, тогда жир, капающий с мяса, не будет гореть, — советует шеф.

Когда ребрышки готовы, к ним нужен гарнир. Ярослав Свистунович говорит, что лучше приготовить цукини на гриле. Только нарезать их нужно не кружочками, а вдоль, на четыре части.

— Я цукини посыпаю прованскими травами, чесноком и сбрызгиваю маслом. Также жарю на гриле, — рассказывает Ярослав.

К кабачкам идеально подойдет соус «Цацики». Готовить его тоже просто. Свежий огурчик нужно натереть на терке и отжать лишнюю влагу. Добавить к огурцу сметану, зелень петрушки, немного мяты и чуть-чуть чили для остринки. Затем соль и чеснок. Всё перемешать.

Для приготовления нам понадобятся:

• свежие персики или нектарины;

• сахар;

• ром или коньяк;

• мороженое.

Завершить пикник можно легким фруктовым десертом. Тем более что сезон персиков уже в разгаре.

— Персики нужно разрезать по кости, вынуть ее, а потом посыпать половинки сахаром. Также нужно сбрызнуть их ромом или коньяком. После этого они отправляются на гриль или решетку. Жарим по несколько секунд с каждой стороны, 10–20 секунд будет достаточно. Шкурка у персиков опалится, ее нужно будет снять, пока персики теплые, — рекомендует Ярослав.

Затем нужно положить персики на мороженое. Десерт готов. Можно еще раскрошить сверху какое-нибудь печенье, например «Юбилейное» классическое. Тогда, как говорит шеф, угощение «отлично залетит».