Всё пройдет как по маслу. Как выбрать муку, чтобы испечь царские блины?

Секретами по выбору муки, яиц и молока для блинов поделились в забайкальском филиале Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса. Что нужно знать, чтобы Масленица прошла как по маслу?

Чтобы тесто получилось воздушным, а блины кружевными, лучше выбрать муку высшего сорта. Она отличается по цвету — белоснежная, но может быть с легким кремовым оттенком. У нее высокие хлебопекарные свойства, изделия из дрожжевого или песочного теста получатся пышными, объемными. Из муки первого сорта, которая отличается повышенным количеством клейковины, тесто получится густым, а блины — более плотными.

Можно выбрать муку из злаков — овсяную, рисовую, кукурузную, гречневую — в чистом виде или смешать с пшеничной. Овсяные блинчики получатся менее калорийными и полезными, сторонникам безглютеновой диеты лучше остановить свой выбор на рисовой муке. Выпечка из кукурузной муки получится яркой и воздушной, она богата клетчаткой и имеет сладковатый привкус. Полезна для здоровья гречневая мука — у нее специфический вкус, блины получаются серыми, плотными.

Лучше выбирать муку в бумажном пакете или мешковине, так как в целлофане мука хранится плохо и плесневеет быстрее. Срок изготовления тоже важен — лучше покупать ее в первые 6 месяцев после изготовления.

Свежесть муки можно попробовать определить самостоятельно, слегка сжав пакет: если мука качественная и свежая, то должен появиться специфический хруст. Чтобы окончательно удостовериться в безопасности, прислушайтесь к запаху: хорошая мука обладает тонким пшеничным ароматом. Неприятный запах прогорклости, затхлости или плесени напрямую показывает, что продукт испорчен и его нельзя использовать. Лайфхак от хозяек: прежде чем сделать тесто, муку лучше просеивать.

Также в магазинах продается блинная мука, в которую добавлены яичный порошок, сухое молоко, разрыхлители и соль. Это полуфабрикат, для приготовления достаточно просто добавить воды.

Цвет скорлупы и категория яиц не сыграют особой роли в любом рецепте. Важно помнить главный постулат: нельзя использовать битые или треснувшие яйца. Опасные для человека микроорганизмы на скорлупе благодаря трещинам проникнут внутрь, под оболочку, и станут причиной кишечных расстройств.

Чтобы правильно определить качество яйца, рекомендуется взять его в руки: оно должно быть чистым, шероховатым, без трещинок. Твердая матовая поверхность будет говорить о свежести, характерный глянец присущ несвежему продукту. При тряске хорошее яйцо не издаст никакого звука.

Молоко должно быть белым со светлым кремовым оттенком в зависимости от жирности. Запах легкий, натуральный, без посторонних примесей, кислинки и горечи, не может быть в нем комочков и хлопьев, консистенция должна быть однородной.

Обязательно обращайте внимание на окончание срока годности молока, указанного на упаковке. Молоко — скоропортящийся продукт, употреблять его после окончания срока годности нельзя.

Важно помнить, что на упаковке с готовыми блинами должен быть указан не только состав, но и дата изготовления и срок хранения. Ровная, кремового цвета, без разрывов поверхность выпечки говорит о хорошем качестве теста. На замороженной продукции грамотный производитель укажет способ приготовления.

Мы посчитали, во сколько обойдутся ингредиенты для классического рецепта блинов на молоке в читинских магазинах.