Как готовить стейк мачете: рецепт и советы приготовления от шеф-повара

Стейк хорош тем, что приготовить его можно на любой кухне и он будет уместен всегда. Альтернативные отрубытак же хороши своим насыщенным мясным вкусом, как и премиальные, но по более адекватной стоимости. Мы попросили показать нам такой рецепт уфимского шеф-повара Максима Кулешова. Что понадобится: 1. Стейк мачете (диафрагма).2. Соль.3. Перец.4. Растительное масло.5. Свежий тимьян либо розмарин.6. Чеснок.7. Сливочное масло.8. Помидоры черри. Перед готовкой солим стейк и смазываем растительным маслом, а также добавляем немного перца. Про то, когда нужно солить стейк, идет много споров. Максим Кулешов считает, что делать это нужно всегда перед тем, как отправить мясо на жарку. Критичной потери влаги не будет, а соль и масло размягчат мясо. Для альтернативного отрубы это особенно важно, так как он жестче премиального. Разогреваем сковороду на растительном масле. Выкладываем мясо, наша первая задача — «запечатать» стейк, то есть создать ему корочку. Когда мясо «запечатается», нужно убавить температуру и начать его часто (каждые 10–15 секунд) переворачивать, чтобы прогрев был равномерным. В то же время добавляем несколько зубчиков чеснока, тимьян, розмарин и пару ложек сливочного масла — последним нужно постоянно поливать мясо. «Подкармливать» им стейк нужно, потому что альтернативный отруб чаще всего постный. После жарки стейк должен немного отдохнуть. Оставляем мясо в теплом месте на решетке. Так соки останутся в стейке, а не растекутся по тарелке при нарезке. Нарезать стейк следует обязательно поперек волокон. Так его будет проще жевать.