Эликсир здоровья. Чем полезен морс и как его правильно готовить?

На улице лето, совсем скоро жара доберется до Забайкалья, и мы будем только и думать о речке или озере, куда можно окунуться. Но если нет возможности выехать к водоему, то освежиться можно и напитком. А что может быть лучше в таком случае, чем традиционный русский морс, который считается эликсиром здоровья и молодости. Эксперты Забайкальского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса рассказали, как выбрать ягоды для морса и как не ошибиться в выборе напитка в магазине.

Лидер среди морсов — клюквенный. За ним идут брусничный, более терпкий и пряный, и облепиховый — маслянистый и богатый витаминами.

Начнем с настоящей классики — клюквенного морса, вкус которого балансирует между кислым и сладким. Причем клюква не только вкусная, но и полезная — содержит бензойную кислоту, которая подавляет рост бактерий, богата аскорбиновой кислотой и антиоксидантами, которые укрепляют сосуды и помогают организму бороться с вирусами.

Эксперты советуют перед покупкой ягоды для морса проверить ее на «прыгучесть»: бросьте несколько ягод на стол — они должны подпрыгнуть, как маленькие мячики. Если ягода мягкая, вялая и не прыгает, значит, она перезрела, начала портиться или неправильно хранилась. Ягоды должны быть равномерно окрашены в темно-красный или бордовый цвет. Розовые пятна говорят о незрелости — морс будет слишком кислым и терпким, перезрелые придадут привкус брожения. Кстати, клюква — одна из немногих ягод, которая становится только слаще после заморозки: холод разрушает часть кислот, делая вкус более мягким и приятным.

Облепиховый морс тоже очень полезен, ведь в одном стакане напитка содержится рекордное содержание витамина С — больше, чем в лимоне и черной смородине. Ягода богата токоферолом — витамином Е, который защищает клетки от старения и полезен для кожи. Облепиха содержит редкие жирные кислоты омега-3, 6, 7 и 9. Они полезны для сердца, сосудов и пищеварения. Благодаря натуральным сахарам и кислотам облепиховый морс быстро восстанавливает силы и тонус.

Для приготовления морса облепиха подходит идеально: она дает насыщенный цвет, густую текстуру и невероятный аромат, который не теряется даже при нагревании. Выбирая ягоды, помните, что они должны быть ярко-оранжевыми или насыщенно-золотистыми, упругими и целыми. Избегайте пакетов, где много раздавленной массы или вытекшего сока, это признак того, что ягоду долго хранили или неправильно транспортировали. В пакете не должно быть льда, смерзшихся комков. Ягоды должны лежать россыпью. Если они слиплись в один комок, облепиху размораживали и замораживали снова, витаминов в ней почти не осталось.

Брусничный морс обладает уникальным вкусом: он менее кислый, чем клюквенный, более терпкий и имеет легкую горчинку, которая придает напитку благородство. Ягода богата витаминами А, С, Е и марганцем. Она укрепляет иммунитет, улучшает зрение и замедляет старение клеток. Благодаря бензойной и салициловой кислотам брусника помогает бороться с воспалениями в организме и снижает температуру при простуде.

Хорошая ягода имеет гладкую, блестящую кожицу. Матовая поверхность говорит о том, что ягода долго лежала и потеряла влагу. Брусника должна быть твердой и упругой, а при нажатии не превращаться в кашу. Ее часто собирают в лесу вместе с листочками, веточками, поэтому при покупке убедитесь в том, что в упаковке минимум мусора. В бруснике могут прятаться мелкие насекомые. Перед приготовлением морса плоды лучше залить подсоленной водой на 10–15 минут — все жучки и мелкий мусор всплывут.

Эксперты предупреждают, что при приготовлении морса ни в коем случае не надо кипятить ягоды. При высокой температуре разрушается витамин С и улетучиваются эфирные масла, дающие аромат.

Чтобы не получился «компот», промойте ягоды, отожмите сок через марлю и уберите в холодильник. К шкуркам и мякоти добавьте сахар или мед по вкусу и доведите до кипения, оставьте на огне еще 5–7 минут, а после дайте настояться 15–20 минут. Полученный отвар процедите, остудите и добавьте к нему ягодный сок.

По ГОСТу в морсе обязательно должен содержаться натуральный или восстановленный сок в качестве основного вкусового ингредиента, минимальный порог содержания натурального сока — не менее 15% от объема готового напитка.

Если на бутылке написано «Морс клюквенный», то в ней должно быть минимум 15% сока, остальные 85% — это вода, сахар и разрешенные добавки. Если сока меньше, то это не морс, а напиток со вкусом клюквы.

Специалисты Забайкальского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса проводят лабораторные исследования морсов, чтобы убедиться в их безопасности и соответствии заявленному качеству.

Эксперты проверяют микробиологические показатели: общее количество бактерий, кишечная палочка, стафилококк, сальмонелла, дрожжи и плесень — главные враги морса, вызывающие брожение, а также на токсины и тяжелые металлы, которые могут попасть в ягоду из почвы или воды. За 5 месяцев 2026 года проведено 140 таких исследований, все они подтвердили качество и безопасность напитка.

Частая проблема морсов — подмена натурального сока ароматизаторами и использование консервантов и красителей для маскировки низкого качества сырья. Лабораторный анализ позволяет выявить следы фальсификации. Эксперты предупреждают: при выборе напитка обращайте внимание на его цвет, слишком яркий оттенок может говорить об использовании красителей. Натуральный морс имеет спокойный, глубокий оттенок.