«Бабушкин рецепт»: Мясоедов просьба не беспокоить

Информационное агентство «Чита.Ру» специально для тематического раздела «Меню» в рамках новой рубрики «Бабушкин рецепт» решило вспомнить, по каким рецептам готовили наши мамы и бабушки, какие книги определяли обычно бесхитростные меню нашего детства, с каких почерков начинались наши завтраки, обеды и ужины. Мы собрали с десяток книг рецептов, самая старшая из которых родилась 70 лет назад, и расскажем про каждую. Мы приглашаем посетителей Читинского городского портала присоединиться к проекту – приносите к нам в редакцию старые книги и записные книжки с рецептами, рассказывайте про истории этих книг, которые мы обязательно отдадим вам после того, как с ними поработает фотограф и журналисты.

Сегодня я взяла кулинарную книгу бабушки моих детей. Уж и не помню, какими восточными ветрами занесло эти запахи кардамона, куркумы и топлёного сливочного масла на нашу кухню, и уж точно не помню, чтобы они реализовывались в аюрведических блюдах у нас на столе. Тем не менее, в нашей библиотеке стоит книга «Ведическое кулинарное искусство» - 133 рецепта экзотических вегетарианских блюд от издательства «Бхактиведанта Бук Траст». Год 1993.

«Первые четыре главы – это рассказ о ведической философии и некоторых аспектах вегетарианства со ссылками на научные труды древних и современных авторов, священные писания и работы по этике», - говорится в предисловии. А после, ярко и красочно, рецепт за рецептом вы познаёте чатни – приправы – сладкие и пряные, райты – салаты – с йогуртами и капельками нутового теста, жареные во фритюре лепёшки пури и индийские крекеры маттхи.

Оформление книги устроено таким образом, что цветная фотография изображается в виде схемы на следующей странице, в которой пронумерованы все составляющие картины. Так вы узнаёте, как выглядят семена калинджи, тамаринд, таматар панир малай - жареные помидоры с сыром.

Для тех, кто решится стать вегетарианцем или, став, захочет делать это осмысленно, рецепт гуджарати урад-дала – урад-дала с йогуртом и пряностями.

Урад-дал так богат белком, что «Аюрведа» рекомендует есть его не чаще четырёх раз в неделю. Если к этому супу добавить йогурт, приправленный специями, то он по консистенции будет напоминать сметану. Это блюдо хорошо сочетается с паровым рисом и индийским хлебом.

Ингредиенты:

11/2 чашки (375 мл) йогурта;

1 ст. л. сахара;

7 чашек (1,6 л) воды;

1 чашка (200 г) урад-дала (бобов мунг, маша, фасоли золотистой);

1/2 ч. л. куркумы;

2 лавровых листа;

2 1/2 ч. л. соли;

1 ст. л. топлёного или растительного масла;

1 ч. л. семян горчицы;

2 стручка сушеного красного перца;

1 ч. л. семян фенхеля;

1 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1/2 ч. л. молотого сухого имбиря).

Рецепт приготовления супа:

Смешайте йогурт и сахар с одной чашкой воды. Отставьте. Переберите, вымойте и осушите дал. В большой кастрюле вскипятите оставшуюся воду. Положите в неё урад-дал. Доведите до кипения и варите без крышки в течение 10 минут, снимая пену. Добавьте куркуму, лавровый лист и соль. Один раз помешайте, закройте крышкой и варите 20 минут на среднем огне, пока зёрна дала не станут такими мягкими, что их можно будет раздавить пальцами. Теперь, удалив лавровые листья, протрите дал через сито или сделайте пюре миксером, пока он не превратится в однородную массу. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Положите топлёное или растительное масло в небольшую кастрюлю, поставьте её на средний огонь и поджарьте семена горчицы. Когда семена горчицы перестанут трещать, добавьте раскрошенный перец, семена фенхеля и натертый имбирь. Жарьте, помешивая, 1 минуту. Потом вылейте эту масалу в йогурт, а йогурт в дал. Перемешайте и варите ещё 5 минут.