Буузы, боовы и бухлёр: насколько подорожали блюда на Сагаалган в Забайкалье

В 2021 году один из главных традиционных буддийских праздников Сагаалган будет отмечаться 12 февраля. Дата эта плавающая — совпадает с первым весенним новолунием. В Забайкальском крае праздник Белого месяца Сагаалган не так давно стал официальным выходным днём, но его широкое почитание — давняя традиция в крае, соблюдаемая многими забайкальцами. В отделении Банка России по Забайкальскому краю, используя данные Забайкалкрайстата, решили подсчитать, как за год для забайкальцев изменилась стоимость празднования Сагаалгана на примере анализа стоимости ингредиентов, необходимых для приготовления традиционных блюд.

Но прежде чем говорить о ценах, нужно погрузиться в традиции, согласно которым первый день Сагаалгана проводят исключительно в семейном кругу. Причём обычай таков, что младшие навещают старших, получая возможность больше узнать о своём роде и познакомиться с другими родственниками. В остальные дни празднования принято ходить в гости либо потчевать гостей у себя дома. Считается, что чем больше гостей в период празднования Сагаалгана посетит дом и чем богаче будет стол, тем удачливее, лучше и сытнее будет наступающий год.

Вероятнее всего, пандемия в 2021 году внесёт свои коррективы, и от общения с людьми старшего поколения или приглашения большого количества гостей многим семьям придётся временно отказаться. Однако очевидно, что формировавшиеся веками правила в любом случае сохранятся и в будущем.

Традиционно в праздничные дни каждая семья готовит наваристый бухлёр (бульон с мясом – издревле в этом блюде использовалась баранина) и буузы. Одно из главных правил — на столе должно быть изобилие «белой» пищи: молока, сметаны, масла. Другое обязательное блюдо на столе — боовы — традиционная бурятская выпечка. Кроме того, на Сагаалган принято дарить подарки всем присутствующим в доме. Причём их упаковка и стоимость не имеет особого значения. Главное — внимание и добрый посыл.

Чтобы понять, как изменилась стоимость продуктов для подготовки праздничного стола на Сагаалган в Забайкалье, остановимся на четырёх основных компонентах, без которых не обходится ни один праздничный стол. Это буузы, бухлёр, боовы и «белая» пища. В совокупности темп прироста стоимости ингредиентов для их приготовления (будем считать этот показатель индексом Сагаалгана) за год составил 3%.

Буузы в индексе Сагаалгана занимают наибольшую долю по стоимости, а точнее почти половину всех продовольственных затрат. Для расчёта были взяты ингредиенты для приготовления 60 бууз (на большую семью). По сравнению с прошлым годом их общая стоимость увеличилась на 3,3%. Динамику здесь определили цены на самое дорогостоящее в этом блюде — мясо - свинину и баранину.

Возможны вариации фарша и с говядиной, однако для рассмотрения взят исконный рецепт. Баранина за год подорожала на 4,1% из-за снижения объёмов её производства в крае. А цены на свинину стали ниже на 1,1% из-за роста объёмов поставок мяса от крупных сибирских агрохолдингов. Изменение стоимости бухлёра также практически совпало с динамикой цен на основной традиционный ингредиент — баранину.

Боовы по сравнению с прошлым годом подорожали наиболее заметно — на 13,1% — в основном за счёт муки и сахара. Возросшие мировые цены на зерно и рост экспорта повлияли на внутренний рынок — это сказалось на стоимости муки, которая выросла за год на 9%. Снижение посевных площадей и урожайности сахарной свёклы привело к уменьшению производства сахара, что также привело к росту цен. Дороже на 10,8% стали яйца. Цены на них выросли из-за роста издержек в условиях ослабления рубля в предыдущие месяцы. На птицефабриках в основном используются импортные корма, добавки, витамины и лекарственные средства.

Что касается «белой» пищи, то она в регионе подешевела на 0,5%. В основном за счёт снижения цен на творог, связанного с расширением ассортимента в сетях продуктовых дискаунтеров края. Этот же фактор снизил темпы прироста цен на молочную продукцию длительного хранения.

Говорить о получившемся у специалистов Банка России индексе Сагаалгана нельзя в отрыве от показателей инфляции. В Забайкальском крае по итогам 2020 года она составила 5,3%, а рост цен на продовольственные товары — 6,1%. Росстат рассматривает набор, в который входит более 500 продуктов, непродовольственных товаров и услуг, из которых в личной потребительской корзине будут далеко не все. Обычно их число ограничивается несколькими десятками. Именно поэтому личная инфляция может не совпадать с региональными и/или общероссийскими данными.

В 2021 году, по прогнозу Банка России, годовая инфляция в целом по стране составит 3,5–4,0% и останется вблизи 4% в дальнейшем.