Сибирячка Мария Манеркина выиграла конкурс обжарщиков кофе в Европе

Жительница Новосибирска Мария Манеркина переехала в Германию еще пять лет назад. Место под солнцем долго искать не пришлось: она продолжила работать по профессии — занималась обжаркой кофе. И настолько преуспела, что даже выиграла европейский конкурс обжарщиков, обойдя конкурентов из шести стран. Журналист NGS.RU Мария Тищенко узнала, как проходили соревнования и как нашей соотечественнице удалось добиться такого успеха. «Я еще повыбирала, куда переезжать» Мария Манеркина сейчас проходит процедуру подачи документов на гражданство — в Германии это процесс небыстрый и очень трудоемкий. Но Маша не жалуется: жизнь бьет ключом, скучать не приходится ни секунды. Первые месяцы после переезда она работала в баре, но вскоре устроилась обжарщиком в соседнем городе — жила в Бохуме, работала в Виттене. Компетенции сибирячки впечатлили работодателей: в России Маша пару лет вела свой маленький обжарочный проект, опыта ей было не занимать. Поэтому на первом же рабочем месте ей сразу доверили очень многое. А на втором взяли уже в управление процессами. «В апреле ножка ступила на немецкую землю, в августе уже работала на производстве. Зарплата была небольшая, но я быстро заняла позицию head roaster, что повлияло немного на зарплату и на мои амбиции», — рассказывает Мария Манеркина. Спустя пару лет ей стало уже тесно в маленьком городе. Хоть Маша и старалась выезжать на кофейные мероприятия, это было очень сложно делать издалека. Тогда она не на шутку загорелась идеей переехать в большой город. Тем более что к тому времени она уже сдала языковой экзамен, получила водительские права и купила машину. Начались поиски нового места. «К удивлению, несмотря на мой плохой немецкий язык, у меня были предложения о работе, и я еще повыбирала, куда переезжать. Компания, пригласившая меня к сотрудничеству, довольно крупная», — поясняет Маша. Компания называется CODOS coffee — это обжарка и сеть кофеен в Германии и даже одна в Лос-Анджелесе. Помимо кофе, у компании есть еще пиццерии и пекарни, это довольно крупный игрок в сфере гостеприимства. «Моя должность зовется Head of coffee — глава кофейного производства, и я уже работаю с CODOS 2,5 года. Я была рада попасть к ребятам, потому что, помимо производственной части, у меня довольно интересная управленческая работа, в том числе связанная с краткосрочными путешествиями по Германии и Европе», — продолжает Мария Манеркина. «Меня выбрали из сотен заявок» Она признаётся, что на нее сильно повлиял переезд. А может, и не только он: параллельно Маша переживала развод, да еще надо было как-то справляться с тремя детьми. «Довольствоваться малым» ей больше не хотелось — кофейный мастер решила идти за какими-то достижениями. В 2024 году Маша впервые пошла на конкурс по обжарке и взяла 5-е место на соревнованиях в Эммерихе. На следующий год поняла, что пятое место ее не устраивает — нужен главный трофей. Довольно уверенно Маша взяла второе место — с небольшим отрывом от первого. А ее кофе судьи признали лучшей чашкой. «На меня обратили внимание, чутка, кажется, зауважали в местном сообществе. Мое „недоощущение“ — маленький отрыв, второе место, мнение жюри о моих перспективах — снова привело меня к соревнованиям. В этом году меня пригласили к участию в новом чемпионате на ростерах Giesen в Мюнхен», — рассказывает Мария Манеркина. Giesen — производитель ростеров из Нидерландов, на них обжаривают кофе и в России. Идеей мастер загорелась. Она не была уверена в результатах и не была знакома с этой машиной, но попробовать хотелось. «Вообще и чемпионат „альпийский“: участвуют шесть разных стран — каков шанс туда попасть? Низок, но не равен нулю. Меня выбрали из сотен заявок, и это символически направило меня туда с правильным вайбом», — улыбается Мария. В соревнованиях участвовали 12 опытных обжарщиков из Германии, Австрии, Швейцарии, Италии, Франции, Словении. «К сожалению, времени на подготовку у меня не было: штатная работа, дети, дела. Но я была заряжена, не знаю, как это объяснить. Вроде головой понимаю, что могу не выиграть, а с другой стороны, и не выиграть тоже не могу», — смеется Маша. «Думала, умру из-за начос в момент награждения» Соревновались все на равных: одинаковые машины, одинаковые кофейные зерна. Задача обжарщика — сделать такой напиток, чтобы судьи признали его лучшим на слепой дегустации. И это было непросто: предстояло работать с ферментированным кофе, у него есть свои особенности. «Для меня узнать о ферментированном кофе для чемпионата было тревожно, потому что не хотела сделать его очень тяжелым, с вяжущей кислотностью. Но и жарить темнее на чемпионатах нельзя, потому что все чуть зажаренные нотки сразу заносят в дефект вкуса. Просто кислотность легче всего приглушить более темной обжаркой», — объясняет Мария. По словам мастера, она была вынуждена пойти на профессиональный риск: зерна было слишком мало, чтобы поэкспериментировать как следует, и опыта не хватало в работе именно с таким кофе. «Я взяла три жарки по 8 кг. Одну на калибровку — тестовая жарка, чтобы понять, как машина работает и как зерно ведет себя. И две — в день соревнований. Судя по остальным, ребята играли с огнем и делили жарки на более мелкие», — рассказывает обжарщица. Маша сделала пробную жарку по классическому сценарию. И вроде бы сориентировалась в работе незнакомой машины, но ее всё равно довольно заметно потряхивало от стресса. В день соревнований все уже пробовали что нажарили. У Маши был всего лишь один образец. Она поняла, что вышло неплохо, но и не вау. «Поэтому немного тут, там подтянула и решила смотреть, как будет всё выглядеть в программе, и решать на месте. Вышло так, что с корректировками обжарка выглядела получше, и я оставила за собой право больше не жарить, а просто посмотреть кофе на дефекты и отдать то, что вышло с первого раза, на оценку. Я буквально „с ноги“ зашла», — говорит Мария Манеркина. На конкурсе она пошла против правил: техник советовал входить более плавно в обжарку и не разгонять горелку. Все последовали этой рекомендации, кроме Маши. Она увидела, что кофе достаточно плотный и влаги тоже достаточно, поэтому поддала энергии сразу на полную. В том числе и поэтому узнаваемость ее кофе стала заметной. Места называли с конца. Одно имя за другим, но не Машино. «В это время еще был обед, и я судорожно заедала тревогу: неужели не вышло? Когда назвали второе место, мой рот наполнился начос, а нога нервно постукивала. Ну всё, проиграла. Назвали мое имя, и в моменте я подумала, что подавлюсь и умру бестолковой смертью от начос в момент награждения. Я не поверила. Ну неужели так можно было: просто прийти, пожарить одно тренировочное ведро на выступлении и выиграть?» — радуется Маша. И сама же добавляет, что можно и было: «Я получила столько невероятных слов о моем выступлении — с большим уважением и восторгом от коллег. И только техник на площадке знает, как сильно меня трясло в моменте. Настолько, что я попросила подержать меня за руки, чтобы успокоиться». И добавляет, что неважно, как и почему, но ее кофе взял первое место с большим отрывом. Его единогласно признали лучшим на столе. За первое место Марии подарили классный профессиональный гаджет и поездку на кофейную плантацию в Бурунди. Туда она поедет следующим летом, когда начнется работа с урожаем.