Больше 20 блюд из одной туши. Как в Забайкалье прошел международный гастрофестиваль «Хорхог»

Шестой гастрономический фестиваль «Хорхог. Агинская баранина на камнях» собрал в этно-комплексе «Кочевник» гостей из Забайкалья и соседних регионов. Главным событием стал конкурс, где команды должны были разделать тушу, приготовить хорхог и сделать из баранины как можно больше блюд. Мы побывали на главном гастрономическом событии региона и готовы рассказать, как всё прошло.

Ранним субботним утром в этно-комплексе «Кочевник» в Агинском районе еще не так много зрителей. Зато местные производители уже готовят свои площадки, а участники главного конкурса занимают рабочие места.

У входа гостей встречает бурятский колорит: стилизованная фотозона, ярмарка изделий местных мастеров. А на торжественном открытии — песни, танцы и дефиле в национальных костюмах. Впереди — шестой гастрономический фестиваль «Хорхог. Агинская баранина на камнях».

Сюда приехали гости из Агинского, Читы, Улан-Удэ и Иркутска, Москвы и туристы из Китая. Сам фестиваль проходит на агинской земле с 2020 года и уже стал туристическим брендом региона. Несколько раз он становился победителем Russian Event Awards — международной премии в области событийного туризма.

Но главная причина, по которой зрители собираются в «Кочевнике», — конкурс по приготовлению хорхога.

У каждой команды есть туша барана и задача приготовить из нее как можно больше блюд. При этом важно не просто успеть быстрее остальных. Нужно соблюдать традиционную технологию и показать мастерство.

Два человека начинают разделывать барана. Остальные в это время готовят воду, раскаляют речные камни и готовят всё необходимое для приготовления.

За работой следит жюри. Судьи оценивают последовательность обработки туши, соблюдение национальных традиций и сам процесс приготовления.

«Давно забытое старое вспоминается. Это урок для молодых: разделка туши — она имела смысл раньше. Даже когда чистится ЖКТ, всё должно быть последовательно», — объясняют судьи.

При этом приготовление должно быть полностью безотходным. Из одной туши участники делают как можно больше блюд: буузы с начинкой из рубленого бараньего фарша, хушууры, бухлер, колбасу, цуйван, салаты, супы и похлебки.

И, конечно, сам хорхог. Для него заранее заготавливают речные камни. Их раскаляют в костре, а затем добавляют к мясу, чтобы оно хорошо протомилось.

Некоторые команды приготовили больше 20 позиций. Когда работа закончилась, участники выставили блюда на свои столы и начали презентации для жюри. Зрители поддерживали команды аплодисментами.

Пока одни следят за конкурсом, другие отправляются пробовать еду. На фестивале можно найти блюда русской, тувинской, армянской и китайской кухонь — шашлыки, плов, буузы, манты и вареники с диким чесноком.

Но одним мясом праздник не ограничивается. На площадках проходят национальные игры и соревнования: стрельба из лука, шагай наадан, тэбэг и турнир по разбиванию хребтовой кости.

Последний собирает сотни зрителей. Сначала между собой соревнуются подготовленные спортсмены, а затем пробуют свои силы и желающие.

Параллельно с фестивалем начинает работу площадка Форума Сильных, который проводит «Чита.Ру». Эксперты и общественники из Москвы и Сергиева Посада, региональные чиновники, журналисты и предприниматели собрались, чтобы обсудить брендинг региона и событийный туризм.

А на главной площадке тем временем подходят к финалу.

Жюри объявляет победителей конкурса. Номинацию «Лучшая обработка туши и внутренностей» получают шэнэхэнские буряты из Китая. Специальный приз за лучшую презентацию достается команде из Угдана.

Третье место занимает команда из села Угдан, второе — команда поселка Агинское. Первое место — у Могойтуйского округа.

А Гран-при фестиваля и 50 тысяч рублей получает команда Агинского Бурятского округа.