Каково работать на фабрике тортов и сладостей в Чите —

всё о работе кондитерского производства

Многие в детстве наверняка хотя бы раз мечтали о том, чтобы побывать в месте, где рождаются потрясающие воздушные кремовые торты с нежными бисквитами, яркие пирожные и конфеты с чарующим ароматом шоколада. А кто-то и сейчас хочет там работать. Оказывается, исполнить мечту, да и найти достойную работу в сфере сладкого искусства гораздо проще, чем кажется. И для этого даже необязательно иметь профильное образование — тут всему научат.

Читинцы уже успели заметить, что в магазинах некоторое время назад появилась сладкая продукция бренда «Ярмарка», но далеко не все представляют себе, что это за предприятие, что оно производит и, самое главное, как. Поэтому компания пригласила журналистов, чтобы приоткрыть тайну появления на свет потрясающих тортов, пирожных, конфет и шоколада.

«Ярмарка тортов» — фабрика, которая работает уже почти 5 лет на рынке Забайкальского края. Более полусотни кондитеров, пекарей, оформителей, шоколатье и других работников в сутки производят до 1,5–2 тысяч тортов, пирожных и коробок с конфетами.

Можно было даже сказать «создают своими руками», но это не совсем так — фабрика хорошо оснащена современным оборудованием, поэтому многие процессы автоматизированы и отданы на откуп технике. Например, идеально ровные и очень красивые безе выходят из отсадочной машины, тесто на нужной скорости замешивают тестомесы, в печах поддерживается четко заданная температура, а конфеты «Птичье молоко» покрываются слоем бельгийского шоколада — да-да, не дешевой глазури — на специальном конвейере. Даже котлы тут чистят не вручную, а котломоечными машинами — водой с температурой более 80 градусов под давлением.

Поэтому и работать здесь, по признанию многих, довольно комфортно. Остальные условия тоже соответствуют: пятидневная рабочая неделя с выходными в субботу и воскресенье, удобное расположение в 7 минутах ходьбы от остановки «Сувениры», оборудованные душевые, оформление по Трудовому кодексу, белая зарплата, 36-дневные отпуска, бесплатные обеды и ужины в собственной столовой фабрики.

Освоить профессию с нуля можно прямо на фабрике «Ярмарка тортов». Ко вновь принятому работнику либо приставят наставника, либо контроль за ним будет вести мастер, технолог или заведующий производством. В дальнейшем при помощи службы занятости города Читы можно получить специальность кондитера с дипломом установленного образца. Обучение за счет бюджета и предприятия в профессиональном училище без отрыва от производства идет в течение двух с небольшим месяцев.

В общем, достаточно быть аккуратным, старательным и хозяйственным, а всё остальное покажут на месте. Кстати, во время обучения «Ярмарка» также платит зарплату.

Вот что рождается благодаря усилиям сотрудников кондитерской фабрики «Ярмарка». Одного только взгляда достаточно, чтобы потекли слюнки и захотелось выпить чаю вприкуску с этим многообразием.

Сейчас основу ассортимента составляют торты — бисквитные и муссовые, песочные и из безе, с ягодами, фруктами, шоколадом, карамелью, сгущенным молоком, взбитыми сливками, насыщенно-шоколадным кремом на основе ганаша и крем-чизом. Причем угодить нужно всем категориям покупателей, поэтому в магазины отгружаются как классические «Прага», «Полет», «Шварцвальдский», так и оригинальные десерты на основе трендовых сочетаний и миксов вкусов.

Но всё это, как говорят в компании, «потоковые торты» — то, что можно купить в магазине. А ведь еще есть целое направление по изготовлению сладких шедевров на заказ — и тут уже возможно практически всё, на что способно воображение заказчика. Один только декор чего стоит. Кстати, посмотреть работы можно на сайте, в группах в «Одноклассниках» и «ВКонтакте».

Ну а когда хочется сладкого, но целый торт не осилить, стоит обратить внимание на пироги с вишней, клубникой или лесной ягодой, пирожные и конфеты — для последних, кстати, тоже используют бельгийский шоколад, а начинки готовят прямо в «Ярмарке» — из орехов, ягод, фруктов и других ингредиентов. Внимание к деталям настолько велико, что даже темперированием шоколада занимается машина — это процесс нагревания и охлаждения массы для достижения правильных свойств, где надо точно регулировать температуру.