«Испытано на себе»: Где блины, тут и мы

В разгар голоногого лета, когда все дорожки изъезжены велосипедными шинами, все глубины измерены нырками и удочками, и вот-вот начнётся покосная пора с утренними туманами, мы прибегали с озёрным духом в волосах на террасу, наливали полные кружки остывшего до сливок молока и хватались за блины.

У бабушки блины были толстенные, хорошо прожаренные, огромные в диаметре. Больше двух не съешь, но на завтра, разогретые на печке на сливочном масле, пересыпанные крупными кристаллами сахара, они были ещё вкуснее.

Мамины блины – другие. Сложный ассоциативный ряд привязывает их к ветреному апрелю, семейному воскресенью и долгой лени за книжкой прямо в кровати. Из кухни уже доносятся сдобные ароматы, в вазочки разлиты запрятанные от нас по осени варенья – земляничное, ранеточное, мёд, топлёное масло. Блины не толще лаваша. В обед в них легко закручивается зелень, сыр, варёная колбаса или ломтики сёмги. Блины – это блюдо семейное. Через пару недель они станут главным блюдом – придёт жирная Масленица, дав отмашку весне и посту.

Журналисты «Чита.Ру» на этой неделе тестировали блины из ресторанов «Забайкалье», «Пирамида Cherry» и кафе «Асгард» и «Grand Сити» и пришли к выводу, что это не просто завтрак или десерт, но вполне себе приятнейшее и глазу, и желудку основное блюдо.

Блины из «Пирамиды» были идеально ровными по форме и содержанию. Блины с припёком – в тесто замешиваются кусочки ягод и фруктов, в нашем случае была земляника, апельсины и вишня. К этим чудесным блинчикам, где в тесте никак не чувствовался особый «жареный» вкус подали варенье в соответствии с их вкусом. Поразительным оказалось апельсиновое – идеально прозрачное и солнечное. Ну, а роллы из блинов с мягким ванильным творожком покорили меня окончательно.

Самые диковинные блины — с припёкой. Такую штуку мне довелось попробовать впервые и она пришлась по душе. Втиснутые в тесто ягоды раскрываются после того, как хорошо почувствуется вкус теста. Эти блины не назовёшь лёгкими или воздушными, но сладкими и насыщенными — точно. Даже не знаю, нужны ли были три розетки с отличным вареньем.

Попробовал блинчики «Пирамиды» во всех представленных исполнениях. Те, что с припёком, говорят, были разные. Мне попался с апельсиновым джемом и грецким орехом. Такой блинчик отлично подойдет для делового обеда, когда перекусывая, нужно думать и о том, что впереди половина рабочего дня. Интересно, что блины с припёком не пухлые на вид и не хрупкие на ощупь. Они не пытаются развалиться в руках и испортить манжеты рубашки. Что касается роллов из блинов, то они конечно вкусны, имеют хороший, нежный, блинно-йогурто-творожно-фруктовый вкус, возможно, блины есть во всех кухнях мира, в том числе и в японской, но... Из патриотических чувств я считаю, что блины должны иметь исконно русский вид. Тем более перед Масленницей. Способов сервировки блинов в нашей культуре — видимо-невидимо. Да простят меня поклонники японских вкусностей и сервировки.

Блины от «Пирамиды» - это нечто! Я, если честно, раньше не был знаком с первоначальным смыслом слова «припёка», и от этого дегустация блинов от «Пирамиды» была ещё приятнее. Представьте себе блин с вишнёвым вареньем. Представили? Вкусно, не правда ли. А теперь представьте себе блин, внутри которого находится вишнёвое варенье. Если вам кажется его не так много, то попробуйте его ещё и обмакнуть в вишнёвый сироп.

Блюдо на толстой ножке, белая кружевная салфетка, а на ней кругленькие маленькие блинчики с начинкой уже в тесте – апельсиновой, клубничной, вишнёвой. Рядом блинные роллы с нежнейшим творогом. А сверху всё обильно посыпано ягодами – клубникой и ежевикой. А ещё в маленьких пиалах, три вида джема-повидла-варенья. Это завтрак мечты. Это изысканный десерт. Такими блины хочется испечь самой, угостить семью, услышать восхищённое «Безумно вкусно».

Безусловно, то, что представило «Забайкалье» идёт отдельно, вне конкурса, если можно так выразиться. Судите сами по фотографиям. Этим нельзя не любоваться, нельзя не восхищаться, это очень вкусно, сытно, масштабно и удивительно. И это – не блины. Это полноценный праздничный стол, на котором есть всё, что нужно для пира. Правильное название этого великолепия – «Казачий свадебный круг по-старинному на 6 персон с многослойным блинчатым пирогом». Под блинчатым пирогом понимается курник. Однажды я посмотрел про курник целую передачу и очень мечтал попробовать. Сбылось. Вкусно. Рекомендую.

В курнике под мастерски вырезанными цветами и завитушками таятся блины, зелень, рис, грибы и курица. Блины крепкие и не теряются ни визуально, ни по вкусовым ощущениям среди других участников начинки.

Также на круге были свиной рулет с зелёными яблоками, имеющий мясной, но сладкий, медовый вкус. Был православный, постный, картофельный лапоть с яркой начинкой из овощей. Были медальоны из говяжьей вырезки обёрнутые в бекон – вымоченные в каком-то рассоле и имеющие настоящую, кровавую как у стейка прослойку. Было каре ягнёнка, к которому не нужны никакие заморские соусы и приправы, настолько хорош его собственный вкус. Ещё была «Царь-пушка» из зерновых хлебцов, был бруснично-облепиховый соус, зелень и свечи. И было хорошо.

Курник от «Забайкалья» в соревновании блинов, конечно не конкурент. Во-первых, это блюдо можно считать отдельной трапезой, так как в ней есть и медальоны из мяса, и зажаренные рёбрышки, и свиные рулетики, начинённые изюмом и яблоками. Во-вторых, это сам курник — произведение искусства, совершенно волшебнейшая штука. Не хочется вдаваться в подробности устройства пирога. Но под цветастой корочкой скрывается несколько слоёв нежного теста, мясо, грибы и рис.

«Забайкалье» стало самым оригинальным, предоставив для дегустации настоящий «казачий круг». Медали из мяса, лапти из картофеля с овощами – впечатляюще, не правда ли. Я впервые пробовал подобное блюдо, поэтому отойти от такого мне было довольно сложно. Есть в следующий раз захотел только утром следующего дня.

«Забайкалье» поразило щедростью. Поставило блинный курник, наполнило его рисом, грибами и курицей, украсило пшеничным колосом, а по кругу разложило возможные начинки – телятину, свинину, говядину, пересыпанные изюмом, яблоками, завёрнутые в тонкий бекон. Картофельные люльки с тушёными овощами. Они были прекрасны. Столько мясо после сладости кушать было невозможно, но блины внутри свадебного пирога были бабушкины. И это было прекрасно.

«Забайкалье» было щедро и изобильно. Снова круг на кованных ножках, на котором – скатерть-самобранка. Посредине – каравай, по бокам мясные рулеты с дивными начинками, соусницы бруснично-облепиховые. Это не десерт, это полноценное блюдо для голодных десяти мужчин. Блины оказались внутри каравая. Не просто блины – а полноценный пирог с вкуснейшей начинкой.

Блины от «Асгарда» больше всего напоминали детство. Точно такие же аккуратные кружки из тончайшего невесомого текста с кружевными поджаристыми краями. Описывать вкус этих блинов невозможно — слишком уж он хорош. Есть их можно без всяких бонусов и начинок — никакой сухости я не чувствовал. Но тем не менее земляничное варенье пришлось вполне кстати.

Блины от «Асгарда» были такими, как я люблю: тоненькими, как канва, нежными и тающими во рту, такими, которые дадут фору любому торту, особенно в сочетании с настоящим земляничным вареньем. Без излишеств, скромно и достойно.

«Асгард» поразил простотой. Но блины – тонкие, с краями, подсушенными и кружевные от пузырьков, посыпанные молотым сахаром, были чудесны. Не сухие, нежные, сладкие, тонкие, круглые, лёгкие.

«Асгард» был более демократичен и предоставил три блинчика с сиропом. К сожалению, из-за столь небольшого количества конкурсантов мне удалось отведать лишь небольшой кусочек блина, но и его хватило, чтобы сделать заключение. Блины весьма недурны, а земляничное варенье просто изумительно.

Блины «Grand Сити» были поданы двумя различными способами. И в том, и в другом случае немного суховатое пресное тесто было щедро сдобрено взбитыми сливками и свежей клубникой. Такие блины не стоит подавать десертным блюдом, а вот обмазать их сливочным сыром, покрошить зелени или насыпать тушёные овощи, порубить варёную говядину или завернуть пережаренный с чесноком фарш – самое то!

Блины, поданные в разных вариациях: скрученный трубочками, порезанные треугольниками, укутаны в облака сливок и усыпаны тем, от чего я мгновенно теряю объективность – свежей клубникой. Десерт, в котором присутствует эта ягода, для меня всегда будет на пять с плюсом. Хотя коллеги-дегустаторы отмечали, что блины из разряда простецких. Клубника здесь играла главную партию.

«Grand Сити» также сумел соригинальничать, привезя в офис «Чита.Ру» сразу две тарелки блинов в разных вариациях их подачи. Клубника и крем придали блинчикам более солидный вид. Тем не менее, на вкус блюдо от «Grand Сити» показалось немного суховатым, но в целом весьма вкусным.

К блинам я приучен с детства. В семье это было какое-то отдельное блюдо, со своими ритуалами, специальной сковородкой и особым отношением. Поэтому на дегустацию я шёл с некоторым скептицизмом. Первый же блин от «Grand Сити» оправдал ожидание, дав почувствовать вкус кислого молока. Уверен, что найдутся любители этого рецепта, которые скажут, что именно такие блины хороши с клубникой и взбитыми сливками — именно тем, чем «Grand Сити» сервировал блюдо — и любыми сладкими дополнениями. Но мне такие блины не по душе.

Если праздновать Масленницу, то именно с этими блинами. Блинчики от «Grand Сити» были самыми традиционными, привычными. Одна тарелка скрученных в трубочку и порезанных под углом. Другая — сложенных треугольниками. В каждой были сливки и клубника, но я схитрил и попробовал блинчики со сладостями других заведений. Потому что в «Grand Сити» приготовили блинчики, ставшие прекрасной основой для экспериментов. Вкусные сами по себе и готовые сочетаться с любым другим вкусом.

В обзоре участвовали Екатерина Шайтанова, Андрей Затирко, Роман Шадрин, Елена Романова, Егор Захаров и Татьяна Пояркина. Фотографии: Ксения Зимина.