«Цена удовольствия»: Кыстыбыи

Журналисты информационного агентства «Чита.Ру» специально для тематического раздела «Меню» продолжают искать такие рецепты, чтобы тратить как можно меньше денег на ингредиенты, а времени – на готовку. Мы варим, жарим, печём и фотографируем процесс, чтобы вам было просто и вкусно.

Считаем примерную стоимость блюда и с нетерпением ждём отзывов. Журналисты «Чита.Ру» готовы брать на вооружения рецепты, оставленные читателями в комментариях под текстом, если они соответствуют указанным требованиям.

Сегодня в меню – блюдо татарской и башкирской кухни. Кыстыбыи – пресные лепёшки с разнообразной начинкой внутри, в нашем случае – картофель с луком. Не потребовали от меня решительно никаких затрат: картошка и лук – дачные, к тому, что мука всегда должна быть дома, приучила рубрика на «Чита.Ру».

Могу предположить, что сливочное масло сходу найдётся не у всех, но и то оно опционально, для аутентичности, так сказать. Легко заменяется растительным. Выходит быстро, вкусно, сытно. Дети расхватали по одной лепёшке и больше уже не просили перед сном хлебушка или молока.

Конечно, начинку можно разнообразить на своё усмотрение. Я добавила нарезанную мелкими кубиками колбасу в одну из них. Отлично! Признаюсь, правда, не уследила за лепёшками в кипящем масле, и они слегка подгорели. Но у вас точно всё получится!

Ингредиенты на пять порций:

Картофель 500 г

Мука пшеничная 400 г

Лук репчатый 200 г

Масло сливочное 25 г

Соль по вкусу

Масло растительное 100 мл

Инструкция:

Просейте муку, добавьте соли и, постепенно вливая 150 миллилитров воды, замесите тесто. Оно получится крутым и упругим. Пусть минут 15 отдохнёт в холодильнике. Потом раскатайте длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 миллиметров. Чтобы тесто было равномерно тонким, нужно его переворачивать, а ещё можно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку.

Отварите картофель и разомните но не обязательно до однородной консистенции. Пусть пюре будет с комочками. Нарежьте мелко лук, обжарьте его на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета, добавьте к картошке, посолите и перемешайте.

Теперь из теста с помощью блюда нарежьте круги диаметром 15–17 см. На одну половину, отступая примерно 1 сантиметр от края, выложите начинку и выровняйте ложкой, накройте второй половиной и прижмите. Можно защипнуть краешки теста так, чтобы между скрепленными местами оставались промежутки, а можно не защипывать вовсе.

Разогрейте в сковороде столовую ложку растительного масла и обжарьте лепешки, сразу по две штуки. На каждую сторону кыстыбыя нужно полторы-две минуты. По необходимости подливайте масло. Готовые кыстыбыи разложите по тарелкам и немедленно подавайте на стол, пока они не осты­ли. Приборы не нужны.

Есть и другой способ - на сухой сковороде с двух сторон очень быстро обжарить лепешки, а начинка кладётся в уже обжаренные. Кыстыбыи сразу смазывают растопленным сливочным маслом и кладут друг на друга, а сверху накрывают полотенцем.

Лук можно потушить в молоке со сливочным маслом. И это тоже из воспоминаний тех, кому готовили бабушки. Приятного аппетита!