Умрут не в своей тарелке: проверьте, правильно ли вы храните продукты

Когда превращаешь свою квартиру в хранилище продуктовых запасов до лучших времён, рано или поздно сталкиваешься с тем, что место заканчивается. Но это ещё полбеды. Найти выход из этой ситуации вы сможете самостоятельно. Другая сторона вопроса в том, что рано или поздно всё это может испортиться, и тогда придётся выкидывать продуктовые накопления, за которыми вы как минимум отстояли очередь. Чтобы избежать ненужных разорений (или хотя бы максимально отсрочить момент), рассказываем, где лучше всего сохранятся ваши запасы.

Как и другие растения семейства паслёновых, на свету картофель зеленеет и вырабатывает ядовитый соланин. Если вы решите такую картошку съесть, то поберегите себя и лучше срежьте все зелёные участки — до того цвета, каким должна быть обычная белая картошка.

В идеале хранить картофель нужно в тёмном и прохладном месте при температуре не выше 4 градусов тепла, иначе он начнёт прорастать. Также важно учитывать влажность воздуха.

— Влажность воздуха в месте, где хранится картофель, не должна превышать 85%. Дома такие условия не всегда удаётся создать, поэтому желательно не набирать сразу много картошки — максимум запастись на неделю, — объясняет смотритель Музея истории плодового садоводства Геннадий Короленко. — Но если хранения в квартире не избежать, то лучше всего хранить клубни на утеплённом балконе, под мойкой и в кладовке.

В холодильнике картофель лучше не держать. Там для картошки слишком влажно, да и воздухообмена никакого. Но если вам больше некуда пристроить картошку, кроме как в холодильник, положите её в бумажный пакет (никакого полиэтилена). Так она элементарно будет меньше мокнуть и не «задохнётся».

Для продолжительного хранения луку необходимы воздух, постоянная комнатная температура и влажность помещения от 60 до 70%. А вот если положить его в холодильник, то он через какое-то время станет мягким, заплесневеет и начнёт ещё и подгнивать (из-за избыточной влаги и отсутствия циркуляции воздуха).

— В холодильнике никакой лук не хранится никогда. Репчатый не выдерживает температуру холодильника. Он уйдёт в стрелку, даст семена, луковица станет меньше, потому что все усилия отдаст на формирование нового урожая, — говорит академик Татьяна Симакова. — Репчатый лук хранится в обычных условиях — при температуре от +15 до +18 градусов. Шалот можно хранить холодным и тёплым способом. В первом случае температура должна быть от +2 до +4 градусов, во втором — от +18 до +23, желательно около печки.

Татьяна Симакова — академик Международной академии аграрного образования, директор информационно-консультативного центра садоводства и огородничества Уральского государственного горного университета.

Ну и не стоит забывать, что у лука достаточно сильный и специфический запах. Особенно у разрезанного. Если у вас осталась неиспользованной половина луковицы, вы, конечно, можете положить её в холодильник, но только на очень непродолжительное время и в плотно закрытую ёмкость — контейнер или банку, откуда не просочится аромат луковицы.

Яйца можно без проблем хранить в холодильнике, причём на любой полке и даже в дверце. Впрочем, они и без холодильника спокойно проживут около месяца, если скорлупа не повреждена.

Здесь всё довольно просто. Охлаждённое мясо и рыба могут храниться в холодильнике не более двух-трёх дней. Так что если вы в ближайшее время не планируете ничего из них готовить, отправляйте их в морозилку.

Но предварительно нарежьте небольшими порционными кусками, чтобы потом не приходилось размораживать весь кусок, отрезать от него необходимую часть, а оставшееся снова замораживать. Когда мясо замораживается и размораживается, кристаллы льда изменяют его структуру; размораживание ведёт к потере жидкости, а вместе с ней теряются сочность, вкус и полезные вещества. Так же происходит и с другими продуктами: ягодами, овощами, рыбой и так далее.

— Когда вы домой приносите рыбу и кидаете в морозилку — вы же её не шоково заморозили, — говорит директор компании по заморозке продукции Сергей Севрюков. — В результате у вас в местах, где наиболее долго происходило промораживание (как правило, вокруг хребта), появляется кисельная масса. Это, конечно, можно есть, но пользы вам от этого не будет. В лучшем случае. В худшем — вы хватанёте патогены. Точнее, даже не после обработки самого патогена, а от результатов его жизнедеятельности.

С закрытыми консервами всё просто — они выживут в любой человеческой среде как минимум до конца срока годности, а то и ещё дольше. А если закинуть их в холодильник, то срок годности продлится чуть ли не до бесконечности. А вот если вы консервы открыли, то долго они в таком состоянии не проживут. Их лучше переложить в плотно закрывающуюся посуду и хранить в холодильнике.

Любые сыпучие продукты можно хранить как в купленной упаковке, так и в герметично закрывающихся ёмкостях: стеклянных, жестяных, пластиковых. Беда в том, что в сыпучих продуктах могут завестись насекомые, а жуки в той же муке — точно нежелательные гости. Так что муку нужно время от времени просеивать, а крупы — перебирать. И, конечно, следить за сроками годности и хранить в таре с резьбой, через которую насекомые просто не пролезут.

Отличная альтернатива сахару, который все кинулись скупать тоннами. И полезно, и сладости хоть отбавляй. Он сам по себе может храниться очень долго. Благодаря низкой влажности и большому количеству сахаров, впитывающих влагу. Кроме того, повышенная кислотность (уровень pH мёда колеблется от 3,5 до 4,5) не даёт бактериям размножаться, из-за чего продукт не портится. В идеале — хранить мёд при температуре от +5 до +20 градусов. Этого разбега достаточно, чтобы найти подходящее для мёда место. А вот неправильное содержание может одним махом сократить срок хранения и внести правки в полезные качества мёда.

— В холодильнике, при низких температурах, кристаллизация пойдет быстрее. Это может произойти и за одну ночь. Ничего страшного в употреблении кристаллизованного мёда нет, — говорит председатель общества пчеловодов «Уральская пчела» Геннадий Ковалёв. — Но если вы решите потом такой мёд растопить, нужно соблюдать определённые правила. Делать это нужно при температуре не выше +40 градусов и только на водяной бане. При нагреве выше 40 градусов начнут выделяться вредные для человека элементы, а полезные и вкусовые свойства пропадут. При перегреве мёд потемнеет и станет горчить, а витамины в его составе полностью разрушатся.

Если вы положили шоколад на хранение в холодильник, и на нём появился белый налет, это не «заветрилось» и не испортилось. Это масло какао из него выступило. Плохого в этом ничего нет, но и лучше шоколад от этого не становится. А вот если вы посмотрели на упаковку и поняли, что срок годности шоколада давно вышел, то налёт — явный признак несвежести продукта.

Вообще, в холодильник шоколад можно убрать только если в помещении слишком жарко, и он бесконечно тает. Да и то на пару часов. Подходящим вариантом для хранения шоколада будет полка кухонного шкафа, подальше от специй, пряностей и источников тепла (батарей и плит). Однозначной температуры, при которой шоколад начинает таять, нет, а индивидуальные особенности хранения каждой плитки обычно пишут на упаковке.

Если вам так уж хочется положить шоколад в холодильник, то пусть это будет винный холодильник с температурой 16–18 градусов. Максимум — 20. Идеальная среда для шоколада — сухое и защищённое от прямых солнечных лучей место.

— Если температура будет выше, начнёт разрушаться кристаллическая решётка какао-масла, шоколад покроется серым налётом, а его вкус заметно ухудшится, — объясняет преподаватель кондитерской школы Bakerschool, выпускница высшей школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже Елена Становова. — К шоколадкам, продающимся в магазинах, это относится в меньшей степени — там много эмульгаторов, которые затормаживают эти процессы. Также шоколад хорошо впитывает запахи, поэтому его нужно хранить отдельно от сильно пахнущих продуктов.

Сыр может оставаться свежим долго, если хранить его правильно. В полиэтиленовую плёнку заворачивать его нельзя — «задохнётся». Лучше берите пергаментную бумагу. Она пропускает достаточно воздуха и не позволяет сыру засохнуть. Если у сорта резкий запах, храните его подальше от остальных продуктов. Чтобы весь холодильник не пропах, уберите завёрнутый в пергамент сыр в плотно закрывающийся контейнер. Мягкие сыры лучше хранить в собственной жидкости или в солёной воде (на производстве они часто так и дозревают — в солевом растворе).

Оптимальная температура хранения подсолнечного масла — около 14 градусов тепла. Но оно прекрасно чувствует себя и при комнатной температуре, а минимальный предел составляет +5 градусов. При этом подсолнечное, как и любое растительное масло, не терпит перепадов температуры. Из-за этого оно окисляется, становится прогорклым, теряет вкус, аромат, витамины и полезные свойства.

Оливковое масло прекрасно сохранится при температуре от +12 до +16 градусов. При более низкой температуре масло затвердеет, а некоторые его компоненты осядут на дно белыми хлопьями. Это твёрдые жиры, которые постепенно исчезнут при комнатной температуре, но приятного всё равно мало. Совсем другой вопрос — если вы решите заморозить оливковое масло. В этом случае оно потеряет запах, вкус и абсолютно все полезные свойства.

Для хранения масла выбирайте тёмное место, куда не доберутся прямые солнечные лучи. Из-за них в продукте разрушаются витамин А, ретинол и другие микроэлементы. Идеальной тарой станет стеклянная затемнённая бутылка или ёмкость из нержавеющей стали. И проследите, чтобы она была плотно закрыта, чтобы не допустить окисления продукта. Выбирать масло в большой бутылке тоже не стоит. Лучше взять несколько маленьких. Чем меньше объём тары, тем меньше площадь соприкосновения продукта с воздухом.

А вот сливочного масла много лучше не набирать. Хранится оно согласно сроку годности, на протяжении которого масло можно хранить в той же упаковке, что и покупали. Главное, плотно завернуть в неё масло, чтобы оно не прогоркло.

Здесь главное максимально ограничить испарение, а также покупать эти продукты в умеренном количестве, так как их тоже нельзя хранить вечно. Можно пересыпать чай и специи в стеклянные или жестяные банки, но следить за тем, чтобы они были плотно закрыты.