Как цены на кур и яйца потянули за собой печенье и колбасу. Почему так подорожали «народные» продукты и чего ждать дальше

Куриное мясо и яйца в России за год заметно подорожали. Конечно, можно купить окорочка по 200 рублей за кило, а вот чистое филе уже будет стоить около 600 и больше. Яйца не отстают и в зависимости от категории и производителя за десяток придется выложить от 90 до 155 рублей. А ведь это продукты, которые называют «народными», — они доступны большинству. Или были доступны?

Что происходит с ценами на курицу и яйца, почему они вдруг резко взлетели и чего ждать дальше — Voronezh1.ru разбирался вместе с экспертом, сверив официальные данные Росстата с реальностью в магазинах и узнав мнение горожан.

Обстановку на яично-мясных прилавках Voronezh1.ru обсудил с экономистом, основателем проекта о финансовой грамотности Positive Investments Денисом Федотовым.

Как рассказал эксперт, по данным Росстата, с начала 2026 года куриное мясо в России подорожало на 14,3%, яйца — на 12,2%. По мнению Федотова, главная причина — долгий период убытков у производителей: после него цены на курятину и яйца и пошли в рост. До середины года стоимость мяса кур и свинины стояла на многолетних минимумах, в том числе из-за дешевого импорта: поставки из-за рубежа в январе — мае выросли на 35% (до 150 тыс. тонн), а экспорт упал на 26,3% (до 140 тыс. тонн), поскольку Китай ужесточил контроль.

Птицефабрики годами работали с низкой рентабельностью и сдерживали рост цен, объясняет Федотов, а затем начали переносить накопленные издержки в отпускные цены. Минсельхоз называет это «корректировкой после длительного периода низких цен». Оптовая тушка бройлера в середине сентября в России стоила около 225 рублей за килограмм (+18% год к году).

«Главные статьи расходов: корма, оплата труда, логистика и топливо, электроэнергия, ветеринария. Корма составляют основную часть затрат: 70–74% для яиц и около 70% для мяса птицы, — поясняет Денис Федотов. — Но в 2026 году зерно, скорее, дешевеет: цены на пшеницу во втором квартале были на 22% ниже, чем год назад. Поэтому корма сейчас не главный драйвер роста цены, тем более что удорожание зерна и компонентов отражается на себестоимости с задержкой в несколько месяцев».

Корма подешевели — да, но тарифы на ЖКУ взлетели, а что творится с топливом, объяснять не надо. Эксперт также отметил, что не является причинами подорожания, несмотря на популярные версии:

«Во-первых, НДС: мясо птицы и яйца облагаются льготной ставкой 10%, которая сохранена в 2026 году, поэтому повышение НДС до 22% прямого влияния не оказывает. Во-вторых, экспорт: утверждения о его росте на 12% противоречат данным о падении на 26,3% за пять месяцев. В-третьих, птичий грипп: свежих сообщений о вспышках, которые бы объяснили нынешний рост, я пока не видел».

Розничная цена, говорит Денис Федотов, — это цепочка: себестоимость на птицефабрике (корма, зарплаты, энергия, ветеринария, амортизация), маржа производителя, оптовая цена, логистика, наценка сети с учетом НДС 10%, аренды, персонала и потерь. Иногда мы можем наблюдать, на первый взгляд, удивительное: некоторые куриные тушки в сетевых магазинах продаются по бросовым ценам, которые даже ниже закупочной. Но тут подвох: свои потери торговцы отбивают, задирая цены на некоторые другие товары. Такая же история с разными «народными» продуктами, не только с курятиной. В чём логика?

Объяснений тут, говорит Федотов, несколько:

• регуляторное давление. Крупные сети, включая X5 и «Магнит», добровольно ограничивали наценку на социально значимые товары на уровне 5–10%, чтобы сдержать инфляцию и избежать более жесткого государственного регулирования. Это можно назвать отрицательными наценками или «социальными инвестициями сетей», которые для лидеров рынка измеряются миллиардами рублей. Это отчасти и позиция в диалоге с властью;

• трафик и «ценовое восприятие». Курица — самое массовое мясо: по данным Росстата, в первом полугодии 2026 года на нее пришлось 68% продаж охлажденного и замороженного мяса. Цена на такие товары определяет, считает ли покупатель магазин дорогим или дешевым. По мнению Дениса Федотова, сети снижают цены на социально значимые позиции не только из-за внимания регуляторов, но и в борьбе за покупателей. Набирают популярность дискаунтеры, и конкуренция сжимает наценку. Человек приходит за дешевой тушкой и кладет в свою корзинку и что-то другое;

• ретейлеры рассчитывают на дополнительный приток покупателей, а разрыв компенсируют увеличением на полке доли высокобюджетных позиций и собственных торговых марок. На практике это видно по разбросу цен: тушка — 220 рублей, а филе грудки в тех же сетях — 600 и выше. Председатель Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов подчеркивает, что наценка остается источником финансирования всей торговой деятельности (аренда, персонал, логистика), а чистая прибыль составляет лишь 2–3% наценки, поэтому убыток на одном товаре должен покрываться другими;

• задержка во времени между повышением отпускных цен и розничных (в экономике это называется «временной лаг»). Часть «минуса» — не стратегия, а отставание розницы от опта. Поставщики с апреля уведомляли сети о повышении отпускных цен, а сети повышали цены на полках осторожнее. Показательна динамика наценки на самую дешевую тушку: в июне минус 6,7% от закупочной, в сентябре минус 0,7% — то есть розница постепенно догоняет закупку. При этом минимальные закупочные цены на тушку выросли за год — с июня 2025-го до июня 2026-го — на 10%, а минимальные розничные — на 5,7%, до 192 рублей за килограмм в июне. Сейчас минимальная цена в сетях — 220 рублей. Цифры по наценкам, опять же, от АКОРТ.

По оценке Дениса Федотова, среднероссийская розничная цена на курятину (не минимальная) в августе была примерно на 20–27% выше оптовой закупки тушки в августе — сентябре: 263,6 рубля против 208–225 рублей. Но показатели относятся к разным периодам и категориям, так что это ориентир, а не точный расчет. По яйцам Росптицесоюз в прошлые годы оценивал среднюю торговую наценку примерно в 20%.

«Подорожание, скорее всего, не будет долгим: цикл выращивания бройлера занимает 40–45 дней, и птицеводы способны быстро нарастить предложение, — замечает эксперт. — По моей оценке, когда рентабельность достигнет 18–20%, стимул для дальнейшего повышения цен исчезнет. Но перед Новым годом традиционно вырастет спрос, так что быстрого снижения ждать не стоит».

Денис Федотов назвал несколько основных категорий товаров, стоимость которых, по его оценкам, может пойти в рост вслед за курами и яйцами:

• свинина. Главный кандидат как ближайший заменитель курицы: если курица дорожает, часть спроса переходит на свинину. При этом оптовая свинина стоила 138 рублей за килограмм, на 21% ниже прошлого года. А в первом полугодии, по данным АКОРТ, в рознице подешевела почти на 25%. На профицитном рынке очевидным риском становится сокращение производства. Когда производители терпят убытки и сокращают выпуск, цены потом отыгрываются;

• товары, самые дешевые позиции которых сети продавали ниже закупки. В первом полугодии так было со многими социальными товарами, не только с курятиной — по данным АКОРТ, с 13 из 25. Среди них сахар, мука, масло, те же яйца, овощи. Отрицательная наценка не может держаться долго, и когда поставщики поднимают отпускные цены, розница «догоняет»;

• выпечка и кондитерка. Яйца для них ингредиент, так что при продолжении роста цен на яйца это может отразиться на готовой выпечке, но постепенно и умеренно.

От себя добавим, что курятина — основной ингредиент многих готовых продуктов: дешевая колбаса, тушенка, полуфабрикаты, консервы для детского питания. Так что смотрим на свои кошельки и вздыхаем.

Чтобы узнать, как подорожание куриного мяса и яиц отражается на семейном бюджете, меню и настроении людей, журналист Voronezh1.ru отправился по магазинам и мясным киоскам. И узнал для себя немало неожиданного.

Мама двоих детей Наталья, которую мы встретили у мясного павильона, точно ждала моих вопросов:

«Курица подорожала! Была куриная грудка в ларечке у дома еще недели три назад 585 рублей за кг, на прошлой неделе — 605, сегодня уже 615! А у меня муж сел на диету и стал спортом заниматься. Говорит, ему белок надо „добирать“ — грудка и яйца уходят влет. И они подорожали. Летом брала С2 дешевле 50 рублей за десяток, а сейчас они уже стоят за 70».

В «Пятерочке» две подруги средних лет — Светлана Николаевна и Анна Игоревна — поделились, как экономят:

«Раньше курица и правда была „народным“ продуктом — даже мы, на пенсии, запросто покупали филе, бескостные окорочка. А сейчас приходится изворачиваться. Берешь тушку — она самая дешевая — и кусочки помясистее на второе, с косточками — на первое. Но второе, опять же, не отдельным блюдом, а потушить сразу с гарниром: крупой, картошкой. Чтобы мясо больше для запаха было. И яйца заметно подорожали, стали реже покупать, уже подумаешь, стоит ли какой бисквит печь при таких ценах».

В гипермаркете «Лента» я поговорил с двумя покупательницами. Одна из них, Анна, призналась, что даже не в курсе, что мясо и яйца подорожали: «Беру всё по списку, на цены особо не смотрю». Елена считает, что яйца даже подешевели: «Раньше брала по 120 и дороже, сейчас вижу — ниже цена. Может, акция какая-то…» А может, как мы уже знаем, это ловушка от сетевиков — что-то на другой полке подорожало.

В магазине «Магнит» покупатель Сергей рассказал, что курицу покупал последний раз полгода назад, поэтому о подорожании судить не может: «Беру говядину на рынке. Вот она подорожала рублей на 50, сейчас где-то в районе 900 рублей за килограмм».

Дмитрий в магазине «Перекресток» по соседству рассказал, что курицу тоже покупает редко: «Обычно беру свинину — она в среднем подорожала на 30–40 рублей за последние пару месяцев (прав наш эксперт Федотов! — Прим. ред.). Яйца покупаю часто, но сильного подорожания не заметил. Может, немного выросла цена, но для меня некритично».

А вот Олег, наоборот, часто покупает курицу, и, по его словам, разницу в цене он заметил — приходится искать компромиссы:

«В начале года мясо курицы было ощутимо дешевле. По моим прикидкам, рублей на 40–50 подорожало. Иногда беру в магазине другое мясо вместо куриного, если вижу, что оно дешевле. Или вместо филе — окорочка в два раза дешевле. А что делать? С яйцами так же — стали дороже. Но можно и мелкие купить, если хочется сэкономить».