Рецепты овощных блюд от читинских шеф-поваров

Целый боезапас кабачков, коробки спелых и зреющих помидоров, десятки глянцевых баклажанов и огромные тыквы – что делать с дачным урожаем, если сил уже нет жарить овощные оладьи и готовить рагу? Повара читинских кафе и ресторанов поделились своими рецептами вкусных блюд, для приготовления которых нужны овощи. Подборка получилась разнообразной - здесь есть блюда на каждый день и те, которыми можно побаловать домашних и гостей в праздники.

Ингредиенты: тыква, морепродукты (мидии, королевские креветки, кальмар), сёмга, сливки.

Тыкву очистить от кожуры и семян, порезать кубиками размером 1,5–2 сантиметра. Поставить тушить на 20 минут. В готовую тыкву добавить 20-процентные сливки и измельчить всё в блендере до состояния пюре. В полученную массу добавить морепродукты и нарезанную кубиками сёмгу. Проварить 10 минут и суп готов! Можно украсить суп листиками петрушки или укропа.

Ингредиенты: кабачки цукини среднего размера, томаты, баклажаны, перец болгарский, лук репчатый, томатная паста, чеснок для начинки, растительное масло для жарки.

Цукини очистить от кожуры, разрезать пополам вдоль, вынуть сердцевину. Запекать кабачки в духовом шкафу 10-15 минут.

Томаты, очищенные баклажаны, лук репчатый, болгарский перец порезать кубиками, слегка обжарить на растительном масле, закрыть крышкой и тушить 5 минут. В конце добавить измельчённый чеснок, зелень и немного томатной пасты. Выложить начинку в серединки кабачков и поставить в духовку на 10 минут. Готовые фаршированные кабачки можно украсить зеленью или половинками томатов-черри.

Ингредиенты: 300 граммов филе судака на коже, 60 граммов шпината, 100 граммов брокколи, 80 граммов цукини, 140 граммов молодого картофеля , 80 граммов перца болгарского, 50 граммов лука репчатого, 80 граммов баклажана, 2 грамма укропа, 60 граммов оливкового масла, 20 граммов - сливочного, специи, прованские травы.

Вымыть картофель, очистить от кожуры, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. После того как картофель сварился, отдельно отварить брокколи и шпинат в течение 4-5 минут. Добавить соль и специи по вкусу. Из картофеля, брокколи и шпината сделать пюре - добавить кусочек сливочного масла и взбить блендером.

Филе судака обжарить на сковороде, проложенной пергаментом, кожей вниз, после того как филе поджарится, перевернуть его, убрать пергамент, добавить тимьян, чеснок, кардамон и сливочное масло. После, как филе поджарится со второй стороны, полить его остатками масла. Благодаря этому филе приобретёт коричневатый оттенок и станет более нежным.

Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Овощи нарезать кружечками и пожарить на оливковом масле.

На зелёное пюре положить жареное филе судака, сверху - лук-фри, добавить овощи. Можно оформить блюдо свежей зеленью, ягодой.

Ингредиенты: 4-6 кусочков батона, 6 томатов среднего размера, 70 граммов сыра пармезана, 50 граммов грибов белых или шампиньонов, 50 граммов лука репчатого, 1 яйцо, 6 средних болгарских перцев, специи по вкусу, базилик (можно заменить петрушкой, кинзой или любой другой зеленью, какую вы любите), масло оливковое.

Батон замочить в воде до размягчения, затем отжать воду. Томаты обдать кипятком, удалить кожуру и плодоножку, мелко порубить. Зелень мелко порезать. Сыр натереть на тёрке. Грибы промыть, отварить и порезать мелким кубиком. Репчатый лук нарезать кубиком, ошпарить кипятком. Все нашинкованные овощи, грибы, сыр, зелень и батон соединить, разбить яйцо, добавить специи и приготовить фарш.

Перцы разрезать пополам, очистить от семян, плодоножку сохранить. В половинки выложить фарш, затем поместить перцы в духовку на 20-30 минут. Выпекать при температуре 180-200 градусов.

Ингредиенты для теста: 280 граммов муки, 140 граммов охлаждённого сливочного масла, натёртого на крупной тёрке, 8 столовых ложек ледяной воды.

Ингредиенты для начинки: 100 граммов молодых кабачков, 85 граммов стручковой фасоли, 85 граммов свежего зелёного горошка, небольшой пучок плотного зелёного лука с белыми луковицами, 300 миллилитров молока, 1-2 столовых ложки муки, 2 яйца, 100 граммов любимого сыра, несколько томатов-черри, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Кабачки (можно использовать баклажаны, но кабачки сочнее) нарезать наискосок тонкими ломтиками, фасоль нарезать вдоль и пополам, лук измельчить, томаты-черри порезать на четвертинки.

В сотейнике разогреть сливочное масло и обжаривать около 5 минут фасоль, кабачки, горох и зелёный лук. Туда же влить молоко и добавить муку. Обжаривать, помешивая, до загустения. Немного остудить.

Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть плёнкой и убрать на 1 час в холодильник.

Разогреть духовку до 190 градусов. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.

К обжаренным овощам добавить взбитые яйца, хорошо посолить, выложить на корж. Сверху разложить четвертинки томатов-черри и кусочки сыра. Выпекать около 40 минут.

Ингредиенты для салата: 100 граммов тыквы, 70 граммов шпината, 50 граммов любых грибов, 50 граммов утиной печени, 60 граммов яблока, 2 грамма тыквенных семечек, 50 граммов сливочного масла, 10 граммов сахарной пудры, 1 грамм базилика, 100 граммов оливкового масла.

Ингредиенты для заправки: 150 граммов оливкового масла, бальзамический уксус, прованские травы, соевый соус, мёд, базилик, мята и чеснок по вкусу.

Готовим заправку - в оливковое масло влить бальзамический уксус, соевый соус, измельчённый чеснок, мёд, мелко изрубленный базилик, мяту, прованские травы. Смесь взбить венчиком. Заправка готова.

Тыкву очистить от кожицы. Нарезать пластиками толщиной 0,5 сантиметра. Пластики замариновать в заправке на 30 минут. Застелить лист духовки пергаментом, выложить тыкву, сверху присыпать сахарной пудрой и запекать в духовке в течение 15-20 минут.

Печень утиную вымыть, зачистить от плёночек, обжарить.

Яблоко нарезать вдоль, отступив от плодоножки на 1 сантиметр. Аккуратно вырезать семенную коробочку, чтобы получился чёткий кружочек. Оливковое, сливочное масло и мёд смешать, нагреть и карамелизовать в получившейся смеси яблоки до рыжего цвета. Очищенные, тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде. Грибы обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавить к шпинату заправку. Перемешать.

На большое блюдо выложить пластики тыквы веером. Рядом утиную печень, сверху заправленный шпинат. Сбоку карамелизованное яблоко. В листья положить грибы. Сверху присыпать тыквенными семечками. В плодоножку вставить базилик. Украсить цветком тыквы.