перейти к публикации 
6 комментариев к публикации
Секрет котлет из СССР: зачем в общепите на самом деле клали столько хлеба
5 ноября 2026, 18:00
Гость
1 час
Сейчас в магазинный фарш помимо мяса производители часто добавляют компоненты для удешевления продукта, удержания влаги и улучшения внешнего вида.
Что может входить в состав (кроме мяса и жира):
• Влагоудерживающие добавки и фосфаты (например, триполифосфат натрия E451) — связывают воду, позволяя «накачать» фарш жидкостью, чтобы увеличить его вес и объем.
• Растительные белки и соя (соевый текстурат или изолят) — используются как дешевый заменитель мышечного белка, который хорошо держит форму и влагу.
• Коллагеновый и животный белок — продукт переработки шкур, сухожилий и соединительной ткани животных.
• Заменители и пересортица — проверки Роскачества и независимых лабораторий нередко выявляют в говяжьем фарше ДНК более дешевой свинины или следы куриного мяса, даже если на упаковке заявлен один вид сырья.
• Пищевые добавки и консерванты — изоаскорбат натрия (E316), бензоат натрия (E211) или сорбиновая кислота (E202) для продления срока годности и сохранения розового цвета.
Гость
2 часа
Обожаю и скучаю по школьным котлеткам...
Гость
2 часа
В котлетах того времени был свой шарм, даже с хлебом.
Гость
2 часа
Интересно, что наука стояла за этим рецептом, а не только экономика.
Гость
2 часа
При всех рецептурах и проверках в каждой столовке тянули килограммами.
Гость
1 час
Про свою ... рассказываешь?