«Истории со вкусом» от Алексея Шеметова

Про то, как доставать из грязи самолёт, исследовать энергетику в Аргентине и на Аляске и просить милости у якутского духа природы, знает исполняющий обязанности первого вице-премьера правительства Забайкалья Алексей Шеметов. Не прошло и полгода с его появления в команде забайкальских чиновников - с назначением временно исполняющим обязанности губернатора Константина Ильковского, как Шеметов заслужил одобрительные отзывы комментаторов «Чита.Ру» - что уж говорить про журналистов.

Готовить Алексей Иннокентьевич любит, участвовать в проекте «Истории со вкусом» согласился быстро, историями делился охотно, кухню ресторана «Малина-Бар» освоил сразу же.

- Я люблю качественные рестораны. Чтобы определить заведение в качественные, для меня важны два критерия – интерьер и кухня, - рассказывал Шеметов, отправляясь переодеваться в поварскую куртку.

С интерьером в «Малина-Бар» нам повезло: в открытом пространстве огромного торгового центра дизайнерам удалось создать уютный уголок элегантной роскоши и гламура с фотографиями Мэрилин Монро, Гвен Стефани и прочими из плеяды талантливых и красивых. Удобные кресла и диванчики, небольшие столики, на которые, тем не менее, вмещаются блюда с маленькими открытиями большого кулинарного искусства, мягкий, приглушённый свет.

Алексей Шеметов уже бывал в Забайкалье – он проходил здесь срочную службу в войсках, которые нельзя называть.

- Как служилось? Ну, как... служилось довольно интересно. Это было как раз то время, когда распадался Советский Союз. Питались со складов НЗ ржавой селёдкой. Действительно, были непростые времена. Даже сигарет не было, доставали махорку. Иногда привозили «партизаны» — взрослые уже мужчины, которых мобилизовали на месяц учёбы. И всё же, от армии остались самые хорошие впечатления — взгляд на жизнь поменялся полностью.

Ну, и жизнь сама. Буквально за день - за два до переворота я отравился очень сильно. Поругался с поваром нашим про то, что он плохо содержит кухню, а он мне в отместку подсыпал что-то. И мне так стало плохо, что я потерял сознание, а очнулся только через три дня. И пока я с жаром лежал в санчасти, одной страны не стало, а появилась новая. Открываю в медпункте глаза, смотрю на плац через решётку на окне, а там все выстроены. Был у нас один ехидный прапорщик, он увидел, что я зашевелился, и говорит, что вы, мол, теперь рекруты. Подписан, говорит, приказ, что все мобилизованные будут служить теперь 25 лет. Так мы начали жить в России.

- А повар понёс наказание?

- Да я ему просто дал в лоб.

На кухне «Малина-Бара» Шеметов разделяет телячьи рёбрышки, перчит их, солит и мелет смесь итальянских трав. Свежий помол – это всегда обалденный аромат и вкус. Ровно так же повар поступает с кусками нежной мраморной говядины – они пойдут на сочные стейки разной прожарки: солим, перчим, посыпаем травами.

- Я помню, мне было 4 или 5 лет, когда я начал смотреть хоккей. Никогда не играл – как-то волейбол был, баскетбол, а смотреть очень любил и люблю. У мамы на работе, а она была главным бухгалтером Амакинской геологоразведочной экспедиции, работала кассиром тётя Валя Коренева — страстная любительница хоккея. Шёл 74-75-й год, тогда только появился первый телевизор. Она настолько эмоционально болела за наших, что я тоже пристрастился болеть. Помню, в садике был карантин — нас не выпускали почти неделю, и тогда ещё дисциплина была ох, какая строгая. А я был такой шалопай. До сих пор говорю, что у родителей железная воля, раз они вытерпели меня. Ну, и в 10 или 11 часов вечера - давным давно был отбой - я прокрался в игровую комнату, где у нас был телевизор, включил и начал смотреть хоккей. Потом прямо чувствую на спине взгляд, поворачиваюсь, а там, видимо, уже давно сидит нянечка. И минут через пять врывается воспитательница, сначала давай ругаться, а потом уселась рядом смотреть. Тогда ещё играл в сборной Валерий Харламов. Так вот втроём и досмотрели, правда, результатов не помню. Но впечатления яркие.

Похожие испытывал, когда был в Канаде — держава-то хоккейная, там все на нём помешаны. Болеть ходили в спортбар, а там поразила абсолютная атмосфера безопасности, при том, что народ свободно отдыхает: пляски на столе с куском сыра на голове. Теперь вот у меня мечта – попасть на чемпионат мира уже зрителем на стадионе.

Пока мы переживаем за хоккейных фанатов, нам приносят новинку в меню ресторана – чувственный и прохладный лимонад собственного приготовления из съедобного цветка – гибискуса. Терпкую нотку скрадывает естественная сладость цветка, привезённого под заказ из столицы.

- Вообще, я люблю готовить. У меня есть несколько хороших блюд, которых все от меня ждут. Первое – это плов. Я его готовлю в казане и на костре, и на электрической плитке. Уже пробовал здесь, в Чите. Вывел собственный рецепт: считаю, что настоящие ощущения от плова добавляют натуральный барбарис и зира. Сушёные помидоры. Так как в Якутии жеребятина – фактически национальное блюдо, плов я готовил именно с этим мясом. Можно использовать свинину, можно говядину, но она суше.

- А баранину не пробовали?

- Честно говоря, баранина явилась для меня открытием только в Забайкалье. Как-то мне внушали, что мясо это жирное, пахнет, имеет специфический привкус. Но здесь я пришёл от него в дикий восторг.

Ещё люблю готовить овощное рагу. Прочитал я про него лет 17 назад в журнале «Крестьянка» или «Работница». Модернизировал с тех пор. Приготовление не особо сложное, но эффект - невероятный. Ещё не видел человека, которому бы не понравилось. Любое мясо, по желанию, жарится в растительном масле. На него укладывается кольцами лук, затем картофель кружками, сверху – брусочки свёклы, кубиками порезанный сладкий болгарский перец, капуста, помидоры, можно добавить чуть-чуть кабачков, а потом зелень. Дальше ставим на средний огонь — 40 минут, и блюдо готово. Вещь просто изумительная. Очень полезная. Мясо пропитывается соками всех овощей, его можно есть как холодным, так и горячим.

Готовлю, правда, я по праздникам, либо в какой-то выходной день для праздника души и семьи.

Телячьи рёбрышки и стейки обжариваются на контактном гриле. Однако, несмотря на то, что обжарка идёт одновременно с двух сторон, мясо мы всё равно переворачиваем, чтобы создать аппетитный рисунок. Затем с небольшим количеством воды в противне мясо отправляется на 5 минут в разогретую духовку, но запах в кухне уже стоит чудесный. Алексей Иннокентьевич приступает к нарезке овощей на гарнир.

- Такой мастер-класс - прямо подарок. Вообще, дарить подарки куда приятнее, чем получать. И ты никогда не ошибёшься с выбором, если умеешь слушать человека. Даже у малознакомого нет-нет, да и прозвучит что-то об увлечениях и желаниях. Мне подарки дарить просто, если знать, что меня интересует.

- Что же это?

- Всё, что связано с фотографией. И рыбалка.

- Сейчас должна быть рыбацкая история.

- История? Кто отправляется порыбачить в дальние поездки, именно в дальние, знает, что такое – вагой вытаскивать машину из грязи. Знаете, что такое вага? Вага – это простейший рычаг, с помощью которого можно поднять любой груз. Кладётся бревно, затем берётся ещё одно, более длинное, кладётся поперёк первого и проталкивается под машину. На свободный конец наваливаются люди, и автомобиль поднимается. Этим занимаются очень многие рыбаки и охотники – вываживают машину.

У меня был случай, когда я вываживал самолёт. Ан-2. Была такая возможность у меня раз в год слетать порыбачить к притокам Лены. Мой друг-пилот умеет ювелирно садиться на каменную косу. Все, кто со мной летал, были впечатлены даже не уловами, а именно посадкой. Приземляешься на косу, сплавляешься 150-200 километров по горной реке, а потом взлетаешь.

Так вот, раз самолёт разворачивался, колесом заехал в воду. А там оказался оттаявший ледник, самолёт провалился, а в это время начался подъём воды. Нас было всего пятеро вместе с экипажем. При помощи ваги пришлось по пояс в воде вытаскивать самолёт. Кому ни рассказываю, мне никто не верит, но это факт состоявшийся.

- Без рыбалки вообще не могу, и когда мне пришлось волею судьбы более двух месяцев жить в Канаде, я заскучал. По кухне русской, по рыбалке. Стал искать, как бы организовать себе любимое занятие. Зашёл в рыболовный магазин и там спросил, кто может отвезти меня порыбачить. На счастье, совсем рядом оказался молодой парень, заканчивающий университет или только закончивший. За 200 долларов, сказал он мне, я отвезу тебя, куда угодно: с меня машина и бутерброды, с тебя деньги и лицензия.

Лицензию я купил. Но к рыбалке так сразу приступить нельзя. В Якутии есть традиция уважить духа охоты и рыбалки – Байаная. Приходишь в лес – накорми огонь. Положи в него самую лучшую еду, которую ты принёс, и налей спиртного. Мы взяли с собой коньяка. Озеро оказалось в степи, но, я из каких-то соломинок развёл огонь. А переводчик, он был со мной, всё это время не выходил из машины и внимательно наблюдал за моими манипуляциями, и на лице явно было написано, что он смотрит на недалёкого человека.

Мы приступили к рыбалке. Парень, который нас привёз, достаточно быстро потерял интерес к происходящему. Тут у меня случается поклёвка, он выбегает из машины, я достаю, там щука – он измеряет её тут же, получается 62 сантиметра. И вот он мне говорит, что в этом озере, всё, что меньше 63 сантиметров, надо отпускать обратно. И скинуть сантиметр я его не уговорил. Снова клюёт. Я вытаскиваю, а там как будто мерная эта щука. Снова 62 сантиметра. Отпускаю. Уже стою долго, тишина. Вдруг мощнейшая поклёвка - пришлось даже минут 20 побороться с этой рыбой. Вытаскиваю – щука получилась около 20 килограммов. А потом мне переводчик рассказывал, как парень стал просто орать, а потом всю обратную дорогу терзал меня: «Скажи мне, пожалуйста, какому богу ты молился? В этом озере такой рыбы нет, я точно это знаю, я биолог!» Потом я эту рыбу коллеге подарил, хотя не следовало. Какое-то поверье есть, что сырую рыбу мужчина дарит женщине с желанием убить.

Разговор увёл нас в Аргентину, где можно утром поздороваться за руку с президентом, и на Аляску, где у людей всё есть, а блеска в глазах нет. К тому времени подоспели на гриле нарезанные крупно баклажаны и сладкий перец. В уютном зале «Малины-Бара» мы пробовали приготовленное и удивлялись тому, что мясо с кровью гораздо вкуснее, чем рисуется в воображении.