Что приготовить из грибов: рецепты блюд из лисичек, груздей и микса грибов

Один из самых поистине долгожданных периодов лета — август, время, когда в лесах активно начинают расти грибы. Местные ищут самую нетронутую полянку и борются за звание обладателя самого большого нечервивого гриба. Есть и те, кто не любит это дело. Но наверняка у каждого есть теплое воспоминание от вечерней детской поездки с родителями по грибы или мысли о той самой маминой жареной картошечке с рыжиками, рецепт которой передавался из поколения в поколение. Редакция «Чита.Ру» решила узнать у читателей их фирменные рецепты с забайкальскими грибами. А какие грибы у нас водятся Забайкальский край считают богатым на грибные находки. Однако если сравнить регион с каким-нибудь западным, например Ленобластью, то в видовом разнообразии Забайкалье значительно проиграет. Это объясняется несколькими причинами, одна из них — климат. В Забайкальском крае он резко континентальный. Это королевство экстремальных температур. Зимой холод до -40 °C, а то и больше, летом бывает до +40 °C. Обычно осадков немного, чего не скажешь об этом лете, сухой воздух — всё это считается неблагоприятными условиями для многих грибов, так как им требуется стабильная влажность и тепло. Большой популярностью в регионе пользуются рыжики, грузди, маслята, белые грибы, подосиновики, подберезовики и сыроежки. В Забайкалье растет чуть больше 200 видов грибов (как съедобных, так и несъедобных), в то время как в Ленинградской области их больше 4000. В этом году забайкальцы стали находить в лесах непривычные для региона лисички. Кандидат биологических наук Олег Корсун отметил, что трудно ответить, какие факторы могли повлиять на их распространение. «Универсальный ответ — изменение климата, но это нам мало что говорит. Можно лишь сказать, что таких примеров расселения в Забайкалье новых видов, которые раньше были редкими или вообще не встречались, немало в последние годы», — рассказал биолог. Возможно, на это могла повлиять повышенная влажность этого лета. Лисички, по словам Олега Корсуна, любят сосновые леса, но в Забайкалье они обычно сухие, в этом же году влаги больше. Кстати, в той же Ленобласти лисичек полно. В культурной столице в некоторых заведениях даже есть сезонное меню, где все блюда исключительно с этими грибами. Так что находим плюсы в бесконечном дожде и отправляемся собирать лисички и не только. Что приготовить из грибов Житель Читы Кирилл поделился рецептом из лисичек: — Около 10 лет прожил в Петербурге. Там лисички — хит. Удивился, когда наткнулся на них в этом году в Забайкалье. Сразу вспомнил семейный рецепт соте из фасоли с лисичками. Понадобится 100 г фасоли, 250 г лисичек, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соли и зелень на глаз. Для начала нужно замочить фасоль на 12 часов, затем варить в свежей воде 40 минут. Посолить половинкой чайной ложки соли, выключить плиту, слить воду. Грибы тщательно моем, крупные можно порезать, но помним, что при готовке они всё равно уменьшатся в размерах. Обжарить лисички на среднем огне в течение 20 минут, посолить второй половинкой чайной ложки соли. Сюда же добавить фасоль и сметану. Можно добавить перец по вкусу. Всё тушим под крышкой 15 минут, добавляем зелень и выключаем. Несмотря на появление новых видов, самым популярным грибом в забайкальских лесах всё же остается груздь. Наша читательница Нина из Нерчинска поделилась простым, но очень вкусным рецептом картошки с груздями. Берем соленые грузди, их нужно посечь в миске ножом, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде. Картофель режем соломкой, добавляем грузди, репчатый лук, отдельно солить не нужно, грибы сами дадут достаточно соли. Жарим на растительном масле. Приятного аппетита! Не обязательно готовить только один вид грибов. В некоторых рецептах можно миксовать. Например, картошка еще отлично сочетается с жареными рыжиками и маслятами. Наш коллега Захар рассказал свой семейный рецепт с миксом грибов. — Мы всегда собирали и морозили грибы. Маслята, моховики, подберезовики, белые, подосиновики. Мама заворачивала в фольгу фарш с луком, как тефтелю. Сверху выкладывала грибы, предварительно разморозив. И запекала в духовке. В народе говорят: «Всяк грибок знает свой срок», поэтому если вы еще не ходили по грибы этим летом — поторопитесь. Приятного аппетита! А если вы вдруг не знаете, куда ехать за грибами, недавно читатели поделились своими любимыми местами. Посмотреть можно тут.