«Первые кадры»: Кто обслуживает в «Пирамиде»

Проектом «Первые кадры» тематического раздела «Меню» мы отвечаем на вопросы: кто нас обслуживает в ресторанах и кафе, как отбирает руководители или кадровики этих людей, что сами люди думают о своей работе и почему они её выбрали?

«Пирамида» - развлекательный комплекс с рестораном японской и европейской кухни, ночным клубом, дизайн-баром. Три кита работы «Пирамиды» уже более десятка лет — кухня, сервис, атмосфера.

Критерии отбора барменов:

1. Внешний вид.

2. Навыки (их отсутствие).

3. Коммуникабельность.

Алёна Бородулина, бар-менеджер.

Условия работы барменов — тяжёлые. Они всегда на ногах, в будние дни в ресторане с 11.00 до 02.00, в выходные в ресторане с 10.00 до 5-6 утра, в клубе с 20.00 до последнего посетителя. Мы придирчиво относимся к внешнему виду своих сотрудников: те, кто работает в ресторане должны предпочитать классический стиль в одежде, всегда быть готовы выйти из-за стойки к столику гостей.

Предпочитаем брать человека без опыта, гораздо легче обучить работе с нуля — начинаем с базового курса, затем глубже в мастерство: посуда, алкоголь, напитки, все калькуляции. Скажем, иногда приходят умельцы, которые обучены тайно «экономить» на напитке.

Повышение квалификации заведено у нас в систему. С нашими барменами работают бартендеры из Москвы, с Иркутска, они получают сертификаты «Бармен-Классик», «Бармен-Профи». Осенью прошлого года мы выезжали в Москву на престижнейшую выставку «ПИР», там проходили обучение — оттуда привезли много знаний.

Правильно себя подать — одно из главных требований. Общительность, терпение. С нами любят люди делиться личным, наболевшим. Наше дело выслушать, держать рот на замке — как исповедь. В обязанности также входит следить за состоянием гостей, мы вправе отказать клиенту в выпивке, если видим, что это может повредить ему, или когда становится понятно, что последствия ещё одного тоста — непредсказуемы.

В штате «Пирамиды» - семь барменов. Трудоустройство, полный соцпакет.

Я пришла в «Пирамиду», окончив первый курс ЗабГУ по специальности «Управление персоналом». Меня утвердили в должность спустя неделю, обычно срок обучения составляет от 2 до 4 недель. Теперь я занимаюсь постановкой бара, закупками алкогольной продукции. В мои обязанности также входит работа с сотрудниками, провожу собеседование о приёме на работу барменов, занимаюсь разработкой коктейльной карты, ревизией и отчётностью.

После работы, которую люблю, предпочитаю тихо посидеть в ресторане.