![](https://n1s1.hsmedia.ru/d0/99/dc/d099dc2f50ee2c9828d6b9d1e85039df/656x437_1:5513_10164f32e0e7f46205976a4fe56ac41f@2000x1331_0xgWN46jb0_1295744454191049742.jpg.webp)
Сколько раз вы спорили сами или наблюдали со стороны дебаты о том, какой вариант единственно верный: позы или буузы? Некоторые люди при этом уверяют, что это названия двух разных блюд и ответ кроется в отличающейся мясной начинке. Мы вместе с этнографом и известными забайкальцами выяснили, как всё на самом деле.
Буузы или позы — национальное бурятское и монгольское блюдо. Буквально — «мясо, завернутое в тесто». Лепят буузы круглыми, с отверстием наверху, в идеале делая 33 защипа. Начинка обычно — мясо и репчатый лук. Есть их нужно руками. Обязательно сначала надкусить, чтобы выпить горячий сок, запрокинув голову.
В моем детстве, которое пришлось на 90-е годы, единственным вариантом были «позы». Ничего другого я не слышала, и название никогда не казалось смешным. Трудно сказать, когда впервые я услышала другой вариант. По моим ощущениям, в какой-то момент начался процесс отстаивания «буузами» своих позиций и слово просто ворвалось в ежедневных языковой обиход.
Пока я готовила материал, мне отправили ссылку на фильм «У озера», снятый в 1969 году режиссером Сергеем Герасимовым. Там герой советского писателя и актера Василия Шукшина узнает, кто истинный сибиряк, по тому, как они едят позы. Это подтверждение того, что в этот период времени было более распространено слово «позы».
Точку зрения лингвистов на дискуссию объяснил этнограф, специалист по обрядовому фольклору, традиционной культуре бурят и народов Сибири и Дальнего Востока Арсалан Гомбожапов:
— Исконным было название «буузы», затем его русифицировали и стали говорить «позы». Я застал бабушек, которые говорили не «автобус», а по-бурятски «автобууз». Им так было привычнее, а вот русским — по-другому. Изначально и буузы произошли от китайских баодзы (небольшой пирожок из дрожжевого теста, который готовят на пару. Начинка обычно мясная или растительная, или их сочетание. — Прим. ред.). Баодзы перешли в буузы, буузы — в позы — вот такая культурная и языковая трансформация. Баодзы и буузы немного различаются, но суть одна.
У нас был анекдотический случай в экспедиции. Наши коллеги ездили в Тыву или на Алтай. Там человек встретил земляков, его позвали на позы. Он пришел к коллегам, сказал, что девчата зовут на позы. А ему отвечают: «Я вообще-то человек женатый и вам не советую».
![](https://n1s1.hsmedia.ru/c5/0e/d9/c50ed9480f78253e6fee59b05647aeac/656x438_1:5513_f38d7e549a6300a549d3afb6f52c9349@2000x1335_0xt5LH7m4Y_0792483483786813362.jpg.webp)
Своим мнением о вопросе бууз-поз поделились и известные забайкальцы.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/a6/fd/4e/a6fd4eeca514970ff118cc57cc9276fe/656x492_1_63f6d8c5d40d02be44f3280b735e66fa@1280x960_0xpZoDjlMp_8035817531799137438.jpg.webp)
Всемирно известный российский скульптор, заслуженный художник России, уроженец села Укурик в Хилокском районе Забайкалья Даши Намдаков:
— Я за буузы. Всегда смущало, что они превратились в позы. Надо вернуться в правильное русло!
«Это одно и то же, но буузы вкуснее!»
Сенатор от Забайкальского края Баир Жамсуев:
— Дело не в содержании, а в названии однозначно. Я свое детство очень хорошо помню, у меня дома их всегда называли буузы. Когда я приезжал в город — в Читу, Улан-Удэ или Агинское — их в общепите продавали как позы. Исходя из этого можно предположить, что позы — это искаженный перевод слова «буузы». Видимо, русские приходили, общались с бурятами, некоторые слова переписывали, как слышал, — и записали на русский лад. Русским было удобнее так называть.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/c5/56/22/c556222d7168634f018cf455232557c7/656x439_1:5513_685c9596c84f609825e7cbb6796e285b@1200x803_0x2t0lfC2O_2796486973363778514.jpg.webp)
В Бурятии примерно в нулевых годах была большая дискуссия под названием «позы и буузы». Появились шутки сальные про горячие позы, когда так писали на вагончиках, где их продавали. Развернулась большая дискуссия о том, что всё-таки национальное блюдо нужно вернуть к исконному названию. В Бурятии «позы» уже практически исчезли из названий общепита. В Агинском тоже стараются убирать. В Чите еще встречается, но мне кажется, потихонечку приходит осознание того, что правильно «буузы».
Конечно, состав бууз зависит от конкретного повара или хозяйки. Считается, что монголы и буряты заимствовали блюдо у китайцев. Но там было, конечно, больше зелени, а у нас больше мяса. Можно считать, что это одна разновидность достаточно распространенного блюда — у китайских, монголоязычных, тюркских народов, тувинцев и у народов Кавказа.
Буузы традиционно готовят из баранины с говядиной. А в советские времена, когда буряты научились выращивать свиней, стали добавлять свинину для сочности и мягкости. Традиционно оно не через мясорубку пропущено, а рубленное, чтобы остался сок. Но, наверное, блюдо тоже совершенствуется и адаптируется.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/cc/cc/1e/cccc1e10b7f1310d4c7d4757a5148e82/656x438_1_2dbcd8cbfc0683a36a422f87e1b1bafa@2000x1335_0xyvh2WsBI_2470215688777112996.jpg.webp)
Вице-губернатор Забайкальского края Аягма Ванчикова:
— Национальное бурятское блюдо называется «бууза». Еще в раннем детстве правильно лепить с 33 защипами и ровным отверстием посередине меня научил папа. Спустя некоторое время очень гордился, потому что ученик превзошел учителя. Готовят ли позы как-то по-другому, я не знаю. Известно, что это иное название того же блюда. Которое в последнее время, по-моему, уходит.
Между тем именно буузы становятся всё популярнее как гастрономический бренд Забайкалья, представляя край в качестве визитной карточки на различных форумах, фестивалях и конкурсах.
Кстати, буузе установлен самый большой в мире памятник из мрамора весом в одну тонну, на территории буддийского комплекса Ринпоче Багшаве в Улан-Удэ, на которой высечено 33 защипа.
Самый частый вопрос: а в чем секрет? На мой взгляд, это оптимальное сочетание видов мяса. Но на то он и секрет.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/f1/a0/4c/f1a04c30ac4419e04136aa2f93f12e99/656x437_1:5513_fc14a77f8b895b191775a9a19778c1c0@2000x1331_0xo2073Zgb_8515627003464917304.jpg.webp)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/c7/4f/92/c74f92e34ee2a9f81143432be62760f8/2000x1335_0xDHlg2FKo_5839408599274171700.jpg)
А как говорите вы?